bousai_nikujaga (1)




1 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:31:04 ID:82K
卵焼きむずーー
煮物むずーー
味噌汁簡単ありがとう




自炊はかなりするほうだが和食だけ苦手です
https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1566574264/


2 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:33:00 ID:82K
煮物どんだけ砂糖使ってるねん!びっくりするわ!




3 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:33:20 ID:BKa
みりん使えば?




5 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:34:25 ID:82K
>>3
いや煮物に関してはみりんだけじゃあの味(甘さ)にならんねん
外食のやつかなり砂糖どばーーやと思うで



6 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:34:54 ID:LeU
酒醤油味醂で大体味が決まる




8 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:35:27 ID:82K
>>6
あと出汁と砂糖な




9 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:36:06 ID:98K
外食やスーパーの煮物が砂糖どばどばなのはガチ
でもあれは毎日食う味ちゃうわ




12 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:37:01 ID:LeU
砂糖やめて黒糖や三温糖に変えた方がええぞ




16 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:37:53 ID:82K
>>12
しってるけど説明上砂糖のがわかりやすいかと




7 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:35:10 ID:98K
外食の和食なんてクソマズやろ
出汁を利かせてけ




10 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:36:19 ID:82K
>>7
煮物作ったことある?出汁とかより甘さしっかりしないと煮物の味にならんよ




17 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:38:04 ID:98K
>>10
そら外食の「煮物」には引くくらい砂糖つかわなアカンよ
でも煮物はあんなクソ甘い味付けにする必要無いんやで
出汁と醤油と酒だけでも十分美味い煮物は作れる




21 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:41:19 ID:82K
>>17
出汁と醤油と酒だけでってのみてわかったわww料理したことないな
みりんも砂糖もなしで無理あるからな
それともかぼちゃの煮物とかか?ww




24 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:42:01 ID:98K
>>21
煮浸しや焼き浸しや煮しめ作ったこと無さそう




26 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:43:15 ID:82K
>>24
えっっ標準的な煮物の話してるんやけど
煮浸しでも甘みを全く入れないと辛いだけでマズイで




27 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:44:00 ID:Tyz
煮物が甘ったるーいのが常識なのは関西やな
関東は基本塩味な煮物が常識




30 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:45:07 ID:82K
>>27
関東だろうが甘みまったく使ってない煮物なんてないからな
好みの話をされてもそりゃ塩梅はあるよ




34 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:46:36 ID:98K
>>27
関西でも大阪の古い店は出汁と塩であっさり煮るわね
昆布出汁がよく効いてて食材の味を引き出しててぐう美味い




37 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:48:27 ID:8qs
>>34
昆布締めのお刺身ホント好き




14 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:37:25 ID:Tyz
和食は数こなさんと調味料の感覚がわからんからなあ
洋食や中華は味が濃いか薄いかしかないけど
和食は醤油酒味醂酢砂糖塩のバランスだから

最強の合わせ調味料「創味のつゆ」をベースに
調味料を足して作ればそれなりにはなるのだが‥




19 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:39:07 ID:82K
>>14
マジバランスよ
創味は常備やwwワイと好み似てるかもな




15 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:37:53 ID:YNa
和食ってそんなに美味いか?
ワイ洋食の方が断然すこなんやが




20 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:39:55 ID:82K
>>15
たまに食べたくなるじゃん




28 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:44:56 ID:LeU
煮物は酢を使うと甘みが引き締まるで




31 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:45:38 ID:Tyz
>>28
牛丼は最後の酢で決まるからな
侮れんやつよ




42 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:50:09 ID:82K
>>36
醤油と酒だけなんてとがるどこじゃないからなww
どの出汁で変化するか教えて欲しいわ




47 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:51:49 ID:JJ8
>>42
出汁撮る時に甘みのある野菜使うとええで
甘みって砂糖とみりんだけのものやないしね




38 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:48:31 ID:JJ8
ただみりん砂糖使った方が美味い




39 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:49:11 ID:Tyz
家庭の煮物と外食の煮物と違うのは当たり前やろ

家庭用調味料のPOSで見れば地域差は歴然やで




43 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:50:16 ID:JJ8
料理に自信ニキいっぱいおるから聞きたいんやけど家で昆布使って出汁作るとほんの少し苦味が気になるんやがなんか改善方法ある?




44 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:51:03 ID:98K
>>43
多分煮すぎ
時間かけてしっかり水で戻してから煮て沸騰する前に引き上げるんやで




50 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:52:45 ID:JJ8
>>44
あっ やっぱり
洗い方おかしいんかなぁとか思ってたわ
水で戻す時間も少なそうや




55 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:56:10 ID:98K
>>50
どうしても苦手なら水に一晩浸けて水出しで出汁取るのも1つの手やで




59 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:58:50 ID:JJ8
>>55
それにしとくわ
ワイまともに経験あるの中華系やから和食の繊細さ苦手 味の足し引きはある程度分かるんやけどなぁ 奥が深いわ




60 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:00:30 ID:98K
>>59
中華は中華で油選びが難しいわね
ラードとか意外とスーパー置いてないし




67 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:05:07 ID:JJ8
>>60
どれにどれ使うか難しいけど楽しいで
ラードは業務スーパーなら一斗缶でおいてあるけど普通のスーパーやとマヨネーズの入れ物みたいなのしか売ってないわね…しかも高い
当時は白絞油とラード 職場でペットボトルに入れて持って帰ってきてたわ




70 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:07:45 ID:Tyz
ラードマジで売れへんからな
小さいスーパーなら棚割になくても許してや

>>67
ニキは調理師か




78 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:13:18 ID:JJ8
>>70
いや でかめのホテルのキッチンに最初フレンチの調理補助で入って流れで中華に移動→そのまま調理やってたけど免許は取ってへんのや
和食への若干の苦手意識は和食連中の行き過ぎた体育会系感もあるわね




80 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:14:37 ID:98K
>>78
デパートとかちょっとええ店で油や調味料探してそう




89 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:18:21 ID:JJ8
>>80
探すというか駅前のお高いお店に行ったら眺めはするで
買うのはスーパーの中くらいのものや




95 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:21:20 ID:98K
>>89
スーパーでも醤油とか油とかちょっとええやつ置いてあるからええよね
ワイは時々デパートの調味料コーナー覗くんやけど意外とお手頃価格で美味いもんあって楽しいで
JA富良野が出してる中濃ソースとか300円台とは思えん美味さやった




100 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:24:03 ID:JJ8
>>95
はえ〜 味に直結する調味料とかやと微妙だった場合のリスクがでかく感じてどうしても手が伸びひんのや
昔米麹味噌を評判見て買って失敗したの引きづってるわ




105 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:26:23 ID:98K
>>100
ワイは逆に外してもたかが数百円ってノリで買ってるわ
味噌は冒険すると外しやすいからワイはいつも信州味噌と八丁味噌買ってるわ
あと冬は酒粕買って味噌に少し混ぜたりする




108 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:28:10 ID:82K
>>105
味噌は本当に当たり外れというか好みがあるよな
ワイはカクキューの赤だしが一番好み




112 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:30:23 ID:JJ8
>>105
まあたしかにそうなんやけど多分ワイは裏切られた感というか勝手に期待値上げてもうてそれが怖いんやろな
気になる醤油が1200円くらいなんやけど今度買ってみるわ




116 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:31:36 ID:98K
>>112
流石に1000円越えると怖いなあ
醤油はヒガシマルの薄口と湯浅の再仕込み醤油使ってるわ




120 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:34:40 ID:JJ8
>>116
ワイは800円でも怖いから大冒険やね
ヒガシマルの薄口醤油はアベレージ高い ド安定やわ
後者は使った事ないからわからんでググるわ
ワイはヒガシマルの薄口と本醸造吟醸って醤油使ってるで




124 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:36:48 ID:98K
>>120
後者はたしか300mlで800円くらいやったと思うわ
デパートで買ったからたぶんスーパーには無い
ヒガシマルの薄口は最強だわね
真昆布と鰹で出汁取ってヒガシマルと酒と塩で味付けしてうどん作るとぐう美味い




133 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:40:16 ID:JJ8
>>124
高E けどググッたらめっちゃ使ってみたいわ…
ワイの彼女と同じことしてて草 稲庭風の麺使うとくっそほっこりする




138 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:43:25 ID:98K
>>133
残念ながらワイうどん作るときは冷凍うどんかゆで麺使うわ
茹でるのめんどい
代わりにきつねを煮るんやけどこれまためんどい




140 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:45:47 ID:JJ8
>>138
きつね煮るなら麺も茹でろよ草
言うてワイも1人やとだいぶ横着するからよくわかる




143 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:47:38 ID:98K
>>140
ぶっちゃけ冷凍うどんで充分美味いし洗い物増やしたくないし
なおきつね煮る時間は記憶から消す模様




145 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:49:00 ID:JJ8
>>143
むしろ冷凍のが好きまである
好きな事って時間進むのも早いからな(白目)




63 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:03:19 ID:Tyz
日本人は味覇か香味ペースト入れときゃ
中華万歳なところあるから簡単
ホントはワケのわからん謎香辛料や調味料が無限にあって
中華の奥深さは世界一と言われているが‥
日本人にはわからん味だわアレは




71 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:08:36 ID:JJ8
>>63
ウェイパーとシャンタンは使い方間違えるとウェイパー味シャンタン味になるけど家であの味だせるのは凄いよなぁ




75 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:10:52 ID:98K
>>71
なんやかんや言うて80点くらいの味は簡単にできるからええよね
ほんまに同じ味になりやすいからワイはなるべく使わんようにしてるけど




85 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:16:09 ID:JJ8
>>75
せやねん ちょっと自信無くすと言うか複雑やわ
ワイはスープとチャーハンにだけ入れてるで!特にスープがくそ簡単に作れて手広く種類カバー出来るから重宝してるわ
出汁系で言えばダシダもマジで助かる




87 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:17:24 ID:98K
>>85
ダシダは貴重な牛肉の出汁やからええよね
豚骨とか貝柱とかはユウキ食品が顆粒タイプのスープ出してるけど(正直微妙やけど)牛肉はほんまにあらへん




92 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:19:51 ID:ISi
ダシダってちょっと臭くない?
あの匂いが苦手というか
安いカップ麺みたいな匂いがするわ




96 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:21:31 ID:82K
>>92
ダシダはチゲ鍋や韓国系の料理でしか使ったことないな
牛ベースの顆粒のものってダシダが安いからそれしか使ったことないが




106 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:27:32 ID:Tyz
牛骨ダシは臭みが何ともならん
臭みを頑張って取り除いてたら
幸か不幸かジャンク感出てしもうたってな商品や

国内メーカーが本気出せば本格派の牛骨ダシ作れるんだろうけど
今から食文化に割り込んで定着させるのはコスパ悪いんや




46 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:51:36 ID:98K
あと日高昆布はどうしても出汁取るには向いてない
真昆布使うんや




48 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:51:52 ID:82K
かつおもこんぶもしいたけも煮干しもそのままの出汁飲んでみたらわかると思うよ
それに醤油、酒たしただけではラーメンの醤油ダレや蕎麦の返しぐらいのからい味にしかならん




49 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:52:24 ID:Mxg
イッチよ、和食はとにかく火加減や
失敗する原因は大体火が強すぎるんやで





51 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:53:50 ID:Tyz
煮物は味を素材に染み込ませるために
一旦冷やして再加熱やで




54 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)00:54:22 ID:98K
>>51
牛すじ煮込みとかラフテーとかは一晩冷やして脂を取り除きたいわね




84 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:15:50 ID:ISi
煮物も出汁ないと不味いわな
昆布茶が便利

砂糖と旨味(アミノ酸)と塩味はどの料理でも大事だわ




91 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:19:50 ID:JJ8
>>84
昆布茶は中華でも使うで!!
家には常備しとるわ




86 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:17:09 ID:Tyz
職業料理人(無免許含む)ってこのスレ結構おるんかな




88 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:18:04 ID:98K
>>86
ワイはただの自炊歴5年一人暮らしおじさんやで




97 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:22:07 ID:JJ8
>>86
ワイは元やし免許持ってへんし就業2年くらいやからセミプロとアマの間やな




93 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:20:11 ID:4vw
自炊して
初めて気付く
ママの腕




94 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:21:19 ID:ISi
>>93
意外と下手だと知ったワイ( ^ω^)・・・




99 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:22:30 ID:Tyz
>>93
申し訳ないことに
ワイ自炊してマッマの腕が
イマイチなことに気付いてしもうた

そしてヨッメの料理でそれは確信に変わった




104 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:25:28 ID:8qs
>>99
かなしいなぁ・・・




103 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:25:22 ID:82K
調味料で言うと白だしと豆板醤は有能だわ




107 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:27:49 ID:4vw
Twitterでレシピ公開してる人もおるし便利な世の中になったじゃんね




110 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:29:15 ID:98K
>>107
Twitterレシピは打率小林やぞ




109 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:28:44 ID:4vw
まぁ本の方が良いレシピ多そうだけど




111 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:30:02 ID:Tyz
>>109
本だと一冊を通して味の感性が一貫してるから
自分の感覚に合わないと丸ごと無駄になるのがねえ
大抵フルカラーで丈夫だから高いし




115 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:31:34 ID:JJ8
>>109
表紙が灰色の辞典みたいな分厚いレシピ本持っててそれで一時期料理してたけどお手本通りの味になるで




117 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:33:41 ID:4vw
>>115
辞典ええやん




122 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:35:45 ID:JJ8
>>117
お手本通りって言ったけど間違えたわ お手本みてるんやから当たり前やんな
それぞれの料理のイメージの味ドンピシャって感じ
辞典後輩にあげてもうたわ




114 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:31:26 ID:82K
レシピは海外の料理やとYou Tubeでその国の言語で検索するとマジモンのレシピがわかるから便利やわ




118 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:34:07 ID:82K
スパイスからインドカレー作るのに色々調べたけど本場の人のが適当やわ
ペペロンチーノ原理主義みたいな日本人は真面目すぎるんかなと思った




119 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:34:39 ID:ISi
>>118
けっこう雑だしなw
でもそれが旨いんだよな




121 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:35:37 ID:Tyz
基礎調味料は味が価格に比例するからなあ
とはいえ味=価格^xだからほどほどにな




125 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:37:00 ID:JJ8
>>121
ほんこれ
ただ酒は他より振れ幅でかいわ




138 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:43:25 ID:98K
酒はやっすい紙パックの純米酒が一番使い勝手ええ気するわ
捨てるのも簡単やし




141 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:45:59 ID:82K
>>138
ワイも料理酒はそれにしたわ
料理に使う料理酒みたいなのあるけどやっぱり普通の酒がいいしそっちのが安いわ
かなりの量あるけどガバガバ気兼ねなく使えていい




140 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:45:47 ID:JJ8
酒はタカラの料理のための清酒がコスパええ 安定感ある




145 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:49:00 ID:JJ8
料理のための清酒 大不評で草 それなりに香りもでておいCのに…




146 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:49:41 ID:ISi
>>145
そりゃ、モノホンの方がさらに香りが良くて、なおかつ安いしな




148 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:50:30 ID:82K
>>145
紙パックの容量多いからあんまり料理しない人には料理のためのほうがいいかもな




149 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:51:05 ID:98K
>>145
ワイは普通に飲んでる日本酒が少し余ったらそれ料理に使うわ
特別純米とかでやると美味くなる(気がする)




153 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:52:47 ID:JJ8
>>148
>>149
フォローが目に染みるわ

悔しいから勝手に書くけどもし家で中華作る時はちゃんと紹興酒使うと世界かわるで




156 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:53:45 ID:82K
>>153
ワイも一度使ってみるかって感じで使ったが紹興酒はマジで違う




142 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:47:32 ID:ISi
料理用の料理酒は高くて不味いからな
あれ、無駄に塩分も入ってるし
昆布茶を日本酒で溶かしてから、魚に塗って焼くのがワイのオヌヌメ




154 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:52:52 ID:x0D
>>142
日本刀って日本酒使ってみろ




157 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:53:59 ID:98K
昔おとんが森伊蔵冷蔵庫で冷やしてたらおかんが日本酒だと思って肉じゃがにドバドバ使っておとん卒倒したの思い出したわ




161 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)01:56:06 ID:JJ8
和食面白いなぁ




167 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)02:02:29 ID:82K

https://i.imgur.com/t58vhSy.jpg

https://i.imgur.com/CFukIHC.jpg

https://i.imgur.com/WQfoAiq.jpg

https://i.imgur.com/ve7mV0W.jpg

https://i.imgur.com/48KeaUP.jpg

海外の料理ばっかり作ってるワイの料理連投して寝るわw




169 :名無しさん@おーぷん:2019/08/24(土)02:05:00 ID:JJ8
>>167
飯テロは草
ってかもうプロやろ 全部美味そうや






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