1 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/19(金) 23:34:58.67 ID:BzVJqdZ00
１：カカオ豆をオーブンにてロースト。
（120～130℃で20～30分が基本らしい）

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10 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/19(金) 23:42:40.84 ID:SUIsXOR30
豆から作るのかよ！








2 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/19(金) 23:35:46.22 ID:BzVJqdZ00
２：ローストした豆の皮を剥く。
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文章で書くと簡単そうなんですが、実はかなりﾒﾝﾄﾞｸｻｲ。
中身の硬い栗の皮を剥く感じ。
この量を剥くだけで、カッターを使って約１時間。。。。

※何かに見えても、あえてスルーするのが大人です！
こんな物が夜の台所に落ちていたら･･･








3 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/19(金) 23:37:22.66 ID:BzVJqdZ00
３：皮を剥いた豆をフートプロセッサに投入。
この際に好みで数種類の豆をブレンドする。

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4 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/19(金) 23:38:59.97 ID:BzVJqdZ00
４：スイッチON
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５：しばらくすると油が出て来る。
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カカオ成分の約半分は油です。
※粉砕の熱で油が溶けてきたら、機械は止めましょう。
高負荷になり、最悪機械が壊れます。






7 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/19(金) 23:39:53.14 ID:+8RQmFye0
おおすごいな







8 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/19(金) 23:40:56.44 ID:BzVJqdZ00
６：固まったカカオを取り出し、塊を崩す。
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9 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/19(金) 23:42:14.89 ID:BzVJqdZ00
７：崩した塊を再びフープロへ。
※油が溶けない程度に。
油が溶けてしまったら、>>6にもどる


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19 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/19(金) 23:47:39.85 ID:BzVJqdZ00
８：篩で仕分け、何回かパスタマシンで粉砕する
※バスタマシンに入らないような大きな塊は、
　再びフードプロセッサへ




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パスタマシンがなければ、スリコギでもおけ。






20 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/19(金) 23:49:52.58 ID:BzVJqdZ00
９：だんだん粒子が細かくなって来る。


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21 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/19(金) 23:51:08.99 ID:BzVJqdZ00
10：9を湯煎し溶解させる。
※水分が入らないように注意！

水分が入ると、後工程で混ぜる糖分が水飴になってチョコではなく
クリームが出来上がってしまいます。

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24 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/19(金) 23:52:57.90 ID:lo0uoTqz0
>>21
すげえ







23 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/19(金) 23:52:53.07 ID:BzVJqdZ00
11：溶かしたカカオをパスタマシンに。

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この工程もパスタマシンがなければ、すりこぎで代用可能。



ラップにチョコを包んでいるのは、
パスタマシンのローラー間の調整のため。
家のマシンはローラー間が0.2mmまでしか調整できないので、
もっとローラー間を狭くしたかった。







25 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/19(金) 23:53:27.25 ID:Oov3VEh30
これは美味そうだ







29 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/19(金) 23:57:06.39 ID:BzVJqdZ00
何回か通すとだんだん滑らかになってくる。
これでカカオマス(チョコの主原料）が完成！


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32 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/19(金) 23:59:09.33 ID:lo0uoTqz0
溶けたチョコｋｔｋｒ！！

こっからは>>1のセンス！！








31 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/19(金) 23:57:39.63 ID:VbYt9ZmC0
>>1はだれかのためにつくったの？
VIPのため？



>>31
自分のため（´；ω；｀）ﾌﾞﾜｯ









33 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/20(土) 00:01:05.10 ID:fGh/AWiF0
12：出来上がったカカオマスに
　　砂糖・ココアバター・スキムミルクを投入。
　　湯煎し溶解させた後よく練り、必要分を退避させる。



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※ビター→スイート→ミルク　の順番で作ると無駄が無いと思う。
ココで牛乳を入れればチョコクリームが出来上がります。






34 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/20(土) 00:03:32.10 ID:fGh/AWiF0
さらに沸騰した生クリームを投入すれば、ガナッシュ（生チョコ）に
それを丸めればトリュフの完成です。






35 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/20(土) 00:04:14.41 ID:KYtI981/O
きさま…やるな！
俺マカロン作ってくる







36 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/20(土) 00:04:57.47 ID:fGh/AWiF0
12.5：ガナッシュというのはフランス語で”間抜け”と言う意味です。

あるチョコレート工房で見習いシェフが、
溶かしたチョコが入っている鍋にミルクをぶちまけてしまいました。

それを見た親方がこう怒鳴ったのです。
「ガナッシュ！（間抜け！）」
と・・・。

勿体無いのでかき混ぜてみたら、
クリーミーなチョコが出来上がったとの事。

しかし、怒鳴り声が料理名になるとは、
この親方とんでもない怒鳴り方をしたのでしょう。






37 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/20(土) 00:08:35.09 ID:fGh/AWiF0
13：砂糖投入→退避。
ミルク投入→退避を好みの分だけ繰り替えす。


※カカオから絞った油がカカオバター。
その搾りかすがココアです。

良くカカオ○○％と言うチョコが売っていますが、
それはチョコ全体の○○％がカカオ+カカオバターと言う事です。

極端な話カカオバター99％、カカオ１％でも
カカオ100％を名乗れるみたいです。



スイート
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ミルク
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リッチミルク
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38 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/20(土) 00:11:40.65 ID:fGh/AWiF0
ちなみにミルクを入れる場合は、スキムミルクを入れましょう。
牛乳を入れるとチョコレートクリームになってしまいます。


最初はカカオ33%　カカオバター33%　砂糖33%で配合し、
後は適当に味を見ながら、量を増減すれば良いかと思います。






39 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/20(土) 00:13:40.39 ID:fGh/AWiF0
15：テンパリングをする。
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※テンパリングとはチョコを適温で溶解させることにより、
溶けにくく、滑らかな舌さわりにする工程。
通常の手作りチョコにもテンパリングは”必須”。


テンパリングをしないと、手で触っただけで
すぐ溶けてしまうチョコが出来上がってしまいます。



具体的には、
チョコ加温して溶解。
チョコの温度を27～28℃に下がる。
再び31～33℃まで加温





40 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/20(土) 00:15:42.79 ID:fGh/AWiF0
簡単にテンパリングをするなら、
チョコをレンジに入れチョコが少し溶けた状態にして、
よくかき混ぜればおｋ。

ただし、派手にかき混ぜるとチョコに空気が入って後で苦労します。






41 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/20(土) 00:18:26.33 ID:fGh/AWiF0
16：型に流し込んで完成！


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前工程で空気が入るとココで苦労します。







42 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/20(土) 00:20:27.97 ID:LhE5/pMyO
乙！おいしかった？






43 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/20(土) 00:21:18.51 ID:fGh/AWiF0
感想としては、味は満足なんだけど
砂糖とミルクのザラツキが気になる・・・・。

私がパスタマシンを使用した工程って、
本来ならば機械で数日かけてやる工程みたい。

やはり手作業では限界があった・・・・。







44 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/20(土) 00:22:09.88 ID:vWdUSp1N0
乙！！

誰にもあげてないの？



>>44
とても差し上げられるレベルに達していませんでした・・・・







45 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/20(土) 00:23:21.03 ID:fGh/AWiF0
オマケのフォンダンショコラ


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正直言ってチョコを豆から作るのはお勧めしない。。。。
コンビニで買ってきたほうがよほど旨かった！







51 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/20(土) 00:30:14.27 ID:RRCQaHx70
楽しかったぜ>>1







56 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/20(土) 00:35:00.41 ID:T96EvQX7O
お疲れ様
楽しかった






57 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/20(土) 00:39:59.35 ID:bZ5TKDILO
面白かった(・∀・)





58 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2010/02/20(土) 00:45:21.34 ID:aliJOr4JO
嫁にこいよ





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