0 :ハムスター2ちゃんねる 2013年5月11日 11:32 ID:hamusoku
ナポリタン、ペペロンチーノ、カルボナーラ……と種類豊富なスパゲティ。レシピにはたいてい「スパゲティは塩を加えたお湯でゆでる」とある。うどんなど、ほかの麺には入れない塩をなぜ入れるのか。


――スパゲティをゆでるときは、塩をたっぷりと鍋に投入しますよね。それはなぜですか?

先生 塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。一般的なゆで方は、麺の重量の10倍程度の水を沸騰させ、そのお湯の約0.5~1%の塩を加えてゆでるというものです。
 しかし、塩を入れてゆでたスパゲティと塩を入れずにゆでたスパゲティとでどのような違いがあるかを調理学の専門家で官能テストをしたことがありますが、塩を加えても加えなくても麺の食感には変化は認められませんでした。つまり、この程度の塩の量では、口触りに変化は見られない、ということです。私自身、大学の授業でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ。



――塩を入れなくても本当に麺のコシは変わらない?
先生 機械でゆでた麺の弾力性を数値的にチェックしましたが、結果は同じでした。


――本来、「塩なし」でいいのに、麺をゆでるときに塩を加えるのが常識化しているのはなぜなのでしょうか?
先生 麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、ゆでるときは塩を加えようという発想で、定着したのかもしれません。

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http://president.jp/articles/-/9347





2 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:33 ID:oMLYoLjP0
パスタ食べたくなった!!!






3 :ハムスターちゃんねる2013年05月11日 11:33 ID:7.JeTyya0
麺に塩味つけるためじゃなかったのか…






6 :ハムスターちゃんねる2013年05月11日 11:34 ID:.dTGanCY0
食塩会社の陰謀






7 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:34 ID:wG1cJStW0
ま、オレ海水で茹でてるし






8 :ハムスターちゃんねる2013年05月11日 11:34 ID:Hohoe9y90
実におもしろい。
試してみよう。






9 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:34 ID:3GUM4w9L0
塩パスタにならないだろ






10 :ハムスターちゃんねる2013年05月11日 11:34 ID:sXYGVtIHO
塩ゆでしたことないや めんどくて





11 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:34 ID:INtKXFSs0
あ、やっぱ塩入れても意味ないよね
俺も薄々そう思ってたんだわ







12 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:34 ID:In3exBNE0
麺に下味付けるためじゃないの?

もしくは海水をそのまま使っていた名残か






13 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:34 ID:mnKpoNOE0
塩業界のステマだったか






14 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:34 ID:U2o7.ckw0
え?味付けじゃねーの?






15 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:34 ID:pbYU6dT40
味付けるためだとおもってた






16 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:34 ID:t7goitAC0
何だコイツ。味薄めが好きなオッサンなのか?
自分は塩気ある方が好きだから塩入れるわ。






17 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:34 ID:QpI6zRI.0
パスタにも適度な塩味がないとうまくないよ






19 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:34 ID:AdFxhgZ60
下味だろ






20 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:35 ID:X8i03eMv0
なんとなくでいいだろ






21 :ハムスターちゃんねる2013年05月11日 11:35 ID:eHXgAUCL0
高血圧の私には朗報






22 :ハムスターちゃんねる2013年05月11日 11:35 ID:lOUpRD4.O
ショッパイゲッティー






23 :ハムスターちゃんねる2013年05月11日 11:35 ID:xe.SWeorO
塩を入れなくても
美味しーお
(*´Д`) なんちて♪






24 :ハムスターちゃんねる2013年05月11日 11:35 ID:pcq..prNO
なん…だと…?






25 :ハムスターちゃんねる2013年05月11日 11:35 ID:QSxJp47O0
へぇ…意外だな
ぶっちゃけおまじないレベルなのか






26 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:35 ID:lQAPvwWE0
塩を入れるのはコシじゃなくて味付けだろ
何言ってるんだ…






27 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:35 ID:UVTKWAUI0
( ´_ゝ`)フーン






28 :ハムスターちゃんねる2013年05月11日 11:35 ID:Tl0F9edi0
底にくっつかない為かと思った。

もこみちはオリーブ入れてた。
沸騰しないんだって。






29 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:35 ID:B.bRVA0L0
味は良い感じにつくよね。
けど、塩をたっぷり入れろとか入れるなとか、ぐらぐらに沸騰したお湯で茹でろとか茹でるなとか、もはや何が正しいのかわからん。






30 :ハムスターちゃんねる2013年05月11日 11:35 ID:p7xo.T1p0
川越に聞いて来いよ






31 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:35 ID:9ww9EWfL0
コシとかいう以前に塩入れて茹でないとあからさまに一味足りない
あとでソースかけるから塩いらなくね?と思ってた時期もあるが、それでも塩茹でしたほうが絶対美味い






33 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:36 ID:37BLUdcV0
塩味付けるためだと思ってたけどどうなのよ






34 :ハムスターちゃんねる2013年05月11日 11:36 ID:CmmTDIz50
塩でコシをつけるって発想が新発見






35 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:36 ID:HBziGmhj0
味の問題じゃないの?
塩で茹でないパスタなんてただのパスタにもなれないパスタだよ






36 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:36 ID:kcYfu.Bn0
下味。味が違いすぎる






37 :ハムスターちゃんねる2013年05月11日 11:36 ID:La50qRak0
ペペロンチーノ作る時は茹で汁使うからいるよ。






38 :なるみん2013年05月11日 11:36 ID:YFFcWOJ50
別にどうでもいいけどうどん茹でるときに塩入れると残念なことに






39 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:36 ID:CfbZBM7Q0
/: :| ヽ
/ : :/  ヽ ___   _,,,:. .-: :´彡フ
_ノ\_∠: : : : : : : : :`: :-: :,:_:/彡 /
      ( : : : : : : : : : : : : : : `ゝ  /
  マ  r::/: /: : | : : : : : : : : ::\ /
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  ジ  {/ 7|`\/i: /|:|/|´: : : : :|ヽ
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  で / r:oヽ`    /.:oヽヽ: :|: | :|
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  っ  | ヾ:::ソ     ヾ:::ソ /|: : |
 !? ヽ::::ー-.. /ヽ ..ー-::: ヽ::| r--ッ
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   ヽ: |::|\     ̄/ /|  |: : :|: |






40 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:36 ID:G5DqCyRM0
知ってたし気づいてましたしおすし塩(震え声






41 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:36 ID:ceOvOznG0
麺の食感っていうか味が全然違うだろう






42 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:36 ID:VmrPDeM40
早く沸騰させたいならフライパン使えばいい






44 :ハムスターちゃんねる2013年05月11日 11:37 ID:p7xo.T1p0
作るパスタの種類次第






45 :ハムスターちゃんねる2013年05月11日 11:37 ID:o9Ia.o3N0
麺の塩味が重要だろよ






46 :ハムスターちゃんねる2013年05月11日 11:37 ID:WAYt565r0
お湯を早く沸かすためだろ






47 :ハムスターちゃんねる2013年05月11日 11:37 ID:F3gEUo.D0
ひっつかないようにって親が言ってたな
俺はどっちも変わらんと思ってたから一度も塩入れた事ないけど






50 :jkl2013年05月11日 11:37 ID:fQGIXU4S0
飲食店だとかなりの量をぶちこむらしい。
1%とかでやった結果だけ見せられてもなぁ。






51 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:37 ID:NIxxBbel0
連れが入れてて、もったいないと反論したら意味があると根拠を言ってたが
それも薄弱なものなのね。
塩の消費が馬鹿にならんからやめよう。






52 :ハムスター名無し2013年05月11日 11:38 ID:VY6UTFPN0
塩は下味つけ用だってみんな判ってる。
この大先生だけが知らない模様。






53 :ハムスターちゃんねる2013年05月11日 11:38 ID:o4oMC9PS0
は!か!た!の!







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