1 ::2014/09/01(月)22:18:52 ID:CswgERgbS
以前に作った時、上手く行かなかったんでリベンジ






2 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)22:21:52 ID:0exMz9Xpm
はよ



3 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)22:22:23 ID:VaSGI8NCX
はよ



5 ::2014/09/01(月)22:24:59 ID:CswgERgbS
近所のスーパーで「国産鶏胸肉/特売」というのをやっていたんで思い付きで3パック6枚を買ってきた。

家に帰って皮を剥いて適当な大きさに切ったあと
「これだけ多いなら写真撮ってVIPに挙げた方がいいんじゃないか?」
と思って撮り出したんでパック入りの写真は無い。

この写真の肉は切った後。

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-5.png




6 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)22:27:33 ID:0exMz9Xpm
いいねいいね



7 ::2014/09/01(月)22:27:38 ID:CswgERgbS
前回はオーソドックスに砂糖と塩・胡椒で味付たんだけど
思ったより薄味で物足りなかった

なので今回は蜂蜜・醤油・胡椒でやってみる

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-7.png




9 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)22:28:33 ID:VaSGI8NCX
つづけてつづけて



10 ::2014/09/01(月)22:29:42 ID:CswgERgbS
まずは臭み消しにホワイトペッパーをまぶす
かなり多め

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-10.png




11 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)22:30:51 ID:9s3wR8Fx8
美味しく作ってやれよ(`・ω・´)



13 ::2014/09/01(月)22:31:04 ID:CswgERgbS
しばらく置いてから
次に蜂蜜を掛ける
これも多め

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-13.png




14 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)22:31:09 ID:0exMz9Xpm
焦らすなはよしろ



15 ::2014/09/01(月)22:32:40 ID:CswgERgbS
よく混ぜる
手袋は使い捨ての奴ね

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-15.png




16 ::2014/09/01(月)22:33:37 ID:CswgERgbS

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-16.png




17 ::2014/09/01(月)22:34:03 ID:CswgERgbS

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-17.png




19 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)22:35:01 ID:rqUhDucC6
無駄な躍動感



20 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)22:35:01 ID:14rk5vPGO
混ぜすぎw



21 ::2014/09/01(月)22:35:15 ID:CswgERgbS
まあ、こんなもんだろう
このまま30分放置する

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-21.png




22 ::2014/09/01(月)22:36:42 ID:CswgERgbS
次に醤油
今回は塩抜き(後述)しない予定なので減塩醤油を使ってみる

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-22.png




23 ::2014/09/01(月)22:37:47 ID:CswgERgbS
ドバドバっと醤油ぜめ

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-23.png




24 ::2014/09/01(月)22:38:22 ID:CswgERgbS

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-24.png




25 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)22:38:54 ID:0exMz9Xpm
すでにクソうまそう



26 ::2014/09/01(月)22:39:07 ID:CswgERgbS
よく混ぜる

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-26.png




27 ::2014/09/01(月)22:41:02 ID:CswgERgbS
見てくれてる人ありがとう
書き忘れたが鶏胸肉はかなり新鮮で弾力があった
特売品もバカにできないね

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-27.png




28 ::2014/09/01(月)22:42:08 ID:CswgERgbS
タッパーに移す
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-28.png




29 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)22:42:54 ID:0exMz9Xpm
俺も真似するかな



30 ::2014/09/01(月)22:43:13 ID:CswgERgbS
空気に触れないようにラップで密着させる

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-30.png




32 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)22:44:38 ID:C3elxXURo
鶏肉って素晴らしい食材だな



33 ::2014/09/01(月)22:44:50 ID:CswgERgbS
蓋をして冷蔵庫に入れて味を浸みこませる

ここまでが8月30日のこと


http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-33.png




34 ::2014/09/01(月)22:46:02 ID:CswgERgbS
で、今日、冷蔵庫から取り出したのがこれ
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-34.png




35 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)22:46:21 ID:ga8P46OBZ
鶏公



36 ::2014/09/01(月)22:46:26 ID:CswgERgbS

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-36.png




37 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)22:46:45 ID:C3elxXURo
固まってるな



38 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)22:47:21 ID:9s3wR8Fx8
美味しくな~れ(*´ω`*)



39 ::2014/09/01(月)22:47:25 ID:CswgERgbS
一度、全部洗う

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-39.png




42 ::2014/09/01(月)22:50:32 ID:CswgERgbS
オーソドックスなレシピだと
ここで暫く水に漬けては流し、漬けては流し、と浸み込んだ塩分を抜く工程がある
しかし前回やった時に反って味気なくなってしまったので今回は軽く洗うだけにする



43 ::2014/09/01(月)22:51:32 ID:CswgERgbS
タオルで水分を拭き取る

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-43.png




44 ::2014/09/01(月)22:53:04 ID:CswgERgbS
水分が残ってるとラップ巻きした時に形が崩れやすいんで丁寧にやった方が良い

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-44.png




45 ::2014/09/01(月)22:54:02 ID:CswgERgbS
鶏胸肉6枚分だから結構あるな

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-45.png




46 ::2014/09/01(月)22:54:40 ID:CswgERgbS
ラップ巻き

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-46.png




47 ::2014/09/01(月)22:55:18 ID:CswgERgbS

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-47.png




48 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)22:56:18 ID:CMILIxLdQ
いつも塩だけでやってるからしょうゆは新鮮
ンでラップまきでむかついて焼いて食うハメに



49 ::2014/09/01(月)22:56:22 ID:CswgERgbS
両端を織り込んで巻く
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-49.png




50 ::2014/09/01(月)22:56:57 ID:CswgERgbS

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-50.png




51 ::2014/09/01(月)22:57:36 ID:CswgERgbS

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-51.png




52 ::2014/09/01(月)22:58:56 ID:CswgERgbS
茹でてる最中に剥がれないように
もう一枚ラップで巻く

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-52.png




53 ::2014/09/01(月)22:59:25 ID:CswgERgbS

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-53.png




54 ::2014/09/01(月)23:00:10 ID:CswgERgbS
お湯を沸かす

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-54.png




56 ::2014/09/01(月)23:01:16 ID:CswgERgbS
ようやく全部巻いた
13本

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-56.png




58 ::2014/09/01(月)23:02:54 ID:CswgERgbS
肉に直接お湯が触れるわけではないので本来は不要なんだが
念のため塩を投入

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-58.png




59 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:03:22 ID:CMILIxLdQ
がっつり入れてるな



60 ::2014/09/01(月)23:04:23 ID:CswgERgbS
13本を一気に全部茹でる
独り暮らしでも大きい鍋は汎用性が高い
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-60.png




61 ::2014/09/01(月)23:05:40 ID:CswgERgbS
お湯に完全に沈めるためにザルを入れて抑え込む

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-61.png




62 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:06:18 ID:ga8P46OBZ
その鍋いいな



65 ::2014/09/01(月)23:12:15 ID:CswgERgbS
・・・と、ここで前回の反省
本来、鶏ハムというのは火を通すとパサパサになってしまう胸肉を70℃前後で加熱してハム状の食感にする調理法である

前回はオーソドックスなレシピ通りに沸騰したお湯に肉を入れ、再び沸騰したら火を止めて20分放置した
そうしたら両端に火が入り過ぎてパサパサになっちゃったんだよなあ
要するに火が入り過ぎた

今回はリベンジ策として温度計を使う

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-65.png




66 ::2014/09/01(月)23:13:00 ID:CswgERgbS
お湯の温度を計る

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-66.png




67 ::2014/09/01(月)23:14:12 ID:CswgERgbS
沸騰したお湯に肉を入れた後なんで93℃ぐらい

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-67.png




68 ::2014/09/01(月)23:15:16 ID:CswgERgbS
火は止めているので温度が下がってくる
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-68.png




69 ::2014/09/01(月)23:16:08 ID:CswgERgbS
が、84℃ぐらいで安定してきた

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-69.png




70 ::2014/09/01(月)23:17:21 ID:CswgERgbS
5分経過しているが80℃ぐらい
ちょっと温度が高過ぎる

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-70.png




71 ::2014/09/01(月)23:18:22 ID:CswgERgbS
差し水して70℃に下げる

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-71.png




72 ::2014/09/01(月)23:19:56 ID:CswgERgbS
65℃まで下がったんで1本取り出して中身の温度を計ってみる

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-72.png




73 ::2014/09/01(月)23:21:22 ID:CswgERgbS
調理用の温度計は先端が尖っていて肉に突き刺しやすくなっている


http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-73.png




74 :( ´・ω・`)_且~~ ◆2LEFd5iAoc:2014/09/01(月)23:21:31 ID:EaWwO2DC3
温度計!?
やるな



75 ::2014/09/01(月)23:22:36 ID:CswgERgbS
肉の中は60℃ぐらい
お湯との差が5℃程度あるわけだ

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-75.png




76 ::2014/09/01(月)23:24:36 ID:CswgERgbS
このあとは火を点けたり止めたりしながらお湯の温度を65℃~70℃に保って約20分間茹でた
温泉卵の要領だね

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-76.png




77 ::2014/09/01(月)23:25:14 ID:CswgERgbS
茹であがり

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-77.png




78 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:25:55 ID:88K2sIDUw
わくわく



79 ::2014/09/01(月)23:25:57 ID:CswgERgbS
流しに空ける
http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-79.png




80 ::2014/09/01(月)23:27:32 ID:CswgERgbS
水を入れて粗熱を取る
余熱で中心まで火を通すつもりなので冷やすのは表面だけ


http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-80.png




81 ::2014/09/01(月)23:29:25 ID:CswgERgbS
水から揚げたところ
この段階では結構生ぬるい温度なんで
自然に冷めるまでこのまま放置する


http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-81.png




82 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:30:13 ID:88K2sIDUw
もうこのまんまポン酢つけてかぶりつきたい



83 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:30:41 ID:yHXcisGwO
めっちゃ旨そうだな



84 ::2014/09/01(月)23:31:47 ID:CswgERgbS
4時間後
完全に冷めたので一番長い奴を選んでラップから取りだす

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-84.png




85 ::2014/09/01(月)23:33:02 ID:CswgERgbS
やはり端っこは火が入りすぎる
でも両端以外は成功したようだ

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-85.png




86 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:33:06 ID:88K2sIDUw
腹減った…



87 ::2014/09/01(月)23:34:30 ID:CswgERgbS

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-87.png




88 ::2014/09/01(月)23:36:40 ID:CswgERgbS
鶏ハムを冷ましてる間にキャベツ・人参・大根を千切りに玉ネギを薄切りにして水に晒して置いた

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-88.png




90 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:37:47 ID:AgxOCbthg
>>88
クッソうまそう



95 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:39:58 ID:jKVV9Lw3H
>>88うまそう!!



120 ::2014/09/02(火)00:00:59 ID:P4faT5Ql4
>>88の写真なんだけど
これぐらいの分量なら居酒屋では480~600円ぐらい(店によって原価率が大きく違う)で提供できるはず
食べてみて思ったのは歯応えのあるサラダは相性が良いってこと



89 ::2014/09/01(月)23:37:11 ID:CswgERgbS

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-89.png




91 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:37:51 ID:88K2sIDUw
くっそうまそう



92 ::2014/09/01(月)23:38:09 ID:CswgERgbS
これは成功。
しっとり感がある。

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-92.png




93 ::2014/09/01(月)23:39:13 ID:CswgERgbS
今日は青じそドレッシングで食べてみる

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-93.png




94 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:39:13 ID:88K2sIDUw
味はけっこーついてる?



97 ::2014/09/01(月)23:41:32 ID:CswgERgbS
>>94
がっつり味付けしたつもりだったんだけど意外と薄味
ドレッシング掛けて丁度良いぐらい
もっと濃くても良いな

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-97.png




96 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:40:31 ID:88K2sIDUw
青じそドレ最強



98 ::2014/09/01(月)23:42:50 ID:CswgERgbS
オニオンスライスとの相性が非常に良い
これはビール向きですなw

http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-98.png




99 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:43:22 ID:qfALmYVGx
めっさうまそうだな
880円でも食う



100 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:43:53 ID:FhxTbZ2qp
トマトの薄切りとチーズと一緒に食べよう



103 ::2014/09/01(月)23:45:24 ID:CswgERgbS
>>100
そういうのも良いね
まあ、あと12本あるから何でも試せる



101 ::2014/09/01(月)23:44:11 ID:CswgERgbS
御馳走様でした
鶏さんの御冥福を祈りますw


http://open2ch.net/p/news4vip-1409577530-101.png




102 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:45:06 ID:FhxTbZ2qp
>>101
この画像を撮影した状況が想像できんww



105 ::2014/09/01(月)23:47:03 ID:CswgERgbS
>>102
ベッドの上にPC用のテーブル乗っけて食ってたw




104 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:45:56 ID:AOzYNaIxJ
そうかまだ1本なのにこのボリュームか
裏山すぎんだろ



107 ::2014/09/01(月)23:48:21 ID:CswgERgbS
>>104
やるときは沢山作って冷蔵か冷凍保存した方が楽だね



106 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:47:37 ID:ajhNwof38
すげーなこんなに手間かかるのか



108 ::2014/09/01(月)23:49:59 ID:CswgERgbS
>>106
温度に気を使ってたから
鍋のそばから離れられなかったよw
そう考えると確かに手間は掛かった



113 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:52:52 ID:FhxTbZ2qp
>>106
コショウとクレイジーソルトを死ぬほどかけて2日くらい放置
→水洗いとか成形とかせず袋に入れてお湯に投入
→投入と同時に火を消してふたをして30分放置
でもできる

鶏肉自体の温度とお湯の量によって放置する時間は変わるので
火が通ってない場合はもう一回袋に入れて再投入



117 ::2014/09/01(月)23:54:31 ID:CswgERgbS
>>113
クレイジーソルト派は多いみたいだね



118 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:56:24 ID:FhxTbZ2qp
>>117
独特の風味がつくからな



109 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:50:20 ID:coldeofaT
こんな時間になんちゅうスレを開いてしまったんだ俺は・・・



111 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:51:06 ID:AOzYNaIxJ
このスレ見ながら俺も今度作るわ



114 ::2014/09/01(月)23:53:21 ID:CswgERgbS
>>111
役に立ちそうで良かった
カメラが蜂蜜でベタベタになったりして写真を撮るのが難しかった



115 :名無しさん@おーぷん:2014/09/01(月)23:53:36 ID:AgxOCbthg
湯加減むずかしそうだな・・
鳥はつい火を通し過ぎてしまう



121 ::2014/09/02(火)00:02:03 ID:P4faT5Ql4
特に質問なければそろそろ寝ます
お付き合いありがとう



122 :名無しさん@おーぷん:2014/09/02(火)00:04:00 ID:AkKyGoxZY




123 :名無しさん@おーぷん:2014/09/02(火)00:04:17 ID:2b4vBwxZn
ためになった乙



124 :愛新覚羅努爾哈赤◆bzsEWmV1PI:2014/09/02(火)00:04:47 ID:43xCmk736
乙!
出遅れたけど久しぶりの良スレでした
おやすみ






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