yakiudon
yt_siden 焼きうどん



1 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)19:29:24 ID:vWJ
簡単といってもやはり限度はあって
最低限これだけはできないとダメな事が二つある

1電子レンジが使える
2カップ焼きそばが作れる

以上2点が苦にならないやつのみ続きを読んでくれ



【超絶】焼うどんの作り方【簡単】
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1427797764/
3 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)19:30:44 ID:vWJ
メインになる材料は4つ

うどん
サラダ油
顆粒だし
醤油

以上だ!




4 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)19:31:28 ID:vWJ
他の材料を使ったやり方はあとから書いていくから
まずは一番簡単な作り方を聞いて欲しい




5 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)19:33:06 ID:vWJ
作り方はこうだ
1 電子レンジで冷凍うどんを温める
2 温まったうどんにサラダ油をかける
3 2に顆粒ダシと醤油をかける

以上!




6 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)19:34:42 ID:vWJ
これだけで焼うどんになるわけねーじゃねぇかボケェ
といった反応が返ってきそうだが実際にこれだけで焼うどんの味になる
これからその理由を説明しようと思う




7 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)19:37:28 ID:vWJ
まず冷凍うどんを使う理由だが、これは最近の冷凍うどんの質がかなりいいから
どれくらいいいかというかとうどん県のうどん職人がうまいと認めるほど
冷蔵のゆでうどんにはないコシが楽しめるので食べた事がない人はぜひ一度試して欲しい




8 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)19:43:46 ID:vWJ
次にサラダ油をかける理由だが、これは麺の表面に「乳化」を起こすため

うどんの表面にはどろっとしたデンプンの層があり、これが焼いて作る焼うどんでは
フライパンにつくなどして失敗の原因になる

このどろっとしたデンプンと油をなじませる事を乳化っていうんだけど
これをする事で表面に滑らかな膜ができて、あとで入れる調味料を
うどんに平均的に振り分けることができる




9 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)19:45:42 ID:vWJ
原理としてはカップ焼きそばの塩味なんかについて来る油の小袋といっしょ
だからサラダ油の量もあの小袋と同じ位を使えば問題ない




20 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)19:59:31 ID:vYX
>>7->>9辺りからこの前のナポリたんの雰囲気醸し出してるな




21 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:03:00 ID:vWJ
>>20
本人ですよー



関連記事:
【レシピ】最高にうまいナポリタンの作り方
http://hamusoku.com/archives/8739174.html




10 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)19:45:52 ID:usi
具がねーじゃねーか




12 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)19:46:43 ID:vWJ
>>10
具はあとで説明するよ
今は一番シンプルな作り方でこれでも十分おいしい事を実感して欲しい





13 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)19:49:07 ID:vWJ
最高にうまいナポリタンの作り方
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1425484077/

このスレでも乳化とサラダ油には触れたけど、サラダ油をうまく使いこなせれば
それだけで料理のレベルは格段にあがるんだ
しかもそれが超簡単となればやらない手はない




14 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)19:52:51 ID:vWJ
温めた冷凍うどんとサラダ油を乳化させたら次は顆粒ダシをかける

顆粒ダシには日本人の大好きな旨味である「グルタミン酸」と「イノシン酸」がバランス良く含まれている
塩分も程よく入っているため味の基本はこの顆粒ダシで決めてしまう

そのあとで醤油もかけるがこれはせいぜい香りと色を付けるだけの物と思って欲しい




15 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)19:55:31 ID:vWJ
顆粒だしの量は小さじ1もあればおk
メーカーによって塩分の量が違ってくるのでそこは各自で調節するしかないけど
炒めたりして焦げ付く心配が全くないので味見をしながらゆったり作れるのがこのレシピのいい所ww




16 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)19:56:42 ID:vWJ
失礼 
小さじ1/2 です
小さじ1も入れたらかなりしょっぱい




19 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)19:59:29 ID:vWJ
最後に醤油を少々かけてがーっとかき混ぜれば素うどんならぬ素焼うどんの完成
立ちこめる醤油の香りにきっと食欲がわいて来るはず

もし醤油の香りが立ち上ってこないようなら温度が低い可能性があるので
その時はもう一度電子レンジでしっかり温め直そう




22 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:05:04 ID:vWJ
ここまでばーっと書いたけど、作業としては電子レンジから出したらものの15秒もあればできる
これだけで十分焼うどんの味になるからだまされたと思って是非一度作ってもらいたい




25 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:08:16 ID:jlc
焼きうどん(焼くとは言ってない)




27 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:10:55 ID:vWJ
具は正直好きな物なら何でも入れて構わない
例えば紅ショウガ、天かす、かつお節、刻みネギなど、焼うどんに定番の具を入れれば
それだけでぐっと本物の焼うどんに近づく
肉やキャベツが入ってないとイヤだっていうこだわりがある人でも
肉野菜炒めを作ってあとからトッピングとしていれるだけでいいので超簡単

>>25
カップ焼きそばと同じだね




26 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:10:38 ID:2Ga
ナポリタンの時も見たけど旨味の話は結構ためになるわ




28 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:13:39 ID:vWJ
>>26
今回の旨味成分は顆粒ダシの「グルタミン酸・イノシン酸」醤油の「グルタミン酸」

こだわりだせば他の成分をどんどん追加していってもいいんだけど、今回はいかに簡単に
ふつうにおいしい焼うどんを作るかをテーマにしてみた
だから他の旨味成分は今回は無視するよ




29 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:19:32 ID:vWJ
焼うどんの失敗例としてよくあるのが
・みずっぽくなる
・コシが無くなる
・味が決まらない
などがある

このレシピはそれらを全て解決していて
・顆粒ダシで味を決めるので水っぽくならない
・加熱しすぎないのでコシが無くならない
・シンプルな調味料なので間違えようがない

実にいい事ずくめである




30 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:24:17 ID:vWJ
簡単過ぎてもう書く事が無くなってしまったwwww
ぜひおまえらも挑戦して感想を聞かせて欲しい

質問があればなんでも答える




31 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:28:13 ID:CvM
冷凍うどんと電子レンジっていう組合せって実は結構美味しいレシピがいくらもあるんで…
焼きうどんなんてどちらかというとあまり人気のないメニューで云々されてもね…




32 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:30:00 ID:vWJ
>>31
だからこそだよ
冷凍うどんのおいしい食べ方はいろいろ書いてあるのにこんなに
簡単でうまい焼うどんが紹介されてないなんてもったいないからな




33 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:31:49 ID:vWJ
ちなみにこの冷凍うどんでナポリタンをつくっても激ウマ
2.2mmのパスタが手に入らなかった人はぜひ近くのコンビニやスーパーで冷凍うどんを買ってみてくれ




35 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:39:53 ID:Phc
ピアキャスのこうきゃが主のナポリタンを作ってたな。
つべで動画にもなってるぞ。
ちなみに俺も作った。肉は鶏胸、キノコはエリンギとしめじになったけどウマかったよ。







37 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:41:51 ID:vWJ
>>35
それは知らなかった、ありがとう!
鶏肉にするとソーセージよりこってり感はないけどケチャップとの相性が最高なんだよな
エリンギとしめじにしたのもとてもバランスがとれてていいね




36 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:41:43 ID:CzK
カップ焼きうどん廉価版ってところか




38 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:44:50 ID:vWJ
>>36
カップ焼うどん食べた事ないけどそんなものかな
ただしうどんの食感は絶対冷凍うどんの方が上

もしお気に入りのカップ焼うどんがあったら、その調味料と冷凍うどんで
今回のレシピと同じように作るとかなりうまいものができあがるかもしれない




39 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:49:46 ID:CzK
>>38
うどんの食感はたしかにそうだね
カップ焼きうどんの麺はカップうどんと同じ平たい麺だもの
(あれはあれでジャンクな感じが好きだけど)




40 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:51:41 ID:ntf
普通の生めんを油で焼き目がつくまで両面焼いて料理酒とそれにぶち込んでおいた塩昆布を投入
めんをほぐして味を見つつ醤油と塩で味を調整
最後にコショウをかける

という作り方をいつもしてる
塩昆布の塩気とうまみで簡単においしくなる




41 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:59:07 ID:vWJ
>>40
焼き目をつける事でコシとは別の食感を出してるんだな
塩昆布のグルタミン酸と料理酒、醤油、胡椒の風味がたまらなくうまそう

今回のレシピに応用するなら冷凍うどんを解凍する際、軽く調理種をかけておき
サラダ油で乳化したあとに塩昆布、醤油、塩、胡椒をするといいかも
冷凍うどんがあったらぜひこちらも試してみてね




42 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)21:04:41 ID:ntf
>>41
やっぱり「焼き」とつくからには香ばしさが大事だと思う

最近の冷凍うどんはおいしいからなー
今度試してみよう

あとはやっぱりこんぶとは違ううまみを足すためのかつおぶしが手軽で好き
ネギを入れるだけで香りが立ってぐんとおいしくなるよね




44 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)21:13:52 ID:vWJ
>>42
電子レンジ調理の難点はやはりその香ばしさなんだよな
今回は醤油を最後に入れる事で醤油の香気を最大限活かす形でそれを補ってみた

かつお節を入れるとイノシン酸とグルタミン酸の相乗効果で味に奥行きが出るよね
ネギの香気成分は食欲をそそるのに重要な役割を持ってるから、簡単に付与したい場合は
刻みネギなどを最後にふりかけるだけでもおいしくなるよ
まあ油に香りを移してそれを麺全体に絡めた方がはるかにおいしいけどさww




45 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)21:16:05 ID:ntf
>>44
ネギ油を作っておけばなんも困らないわなww




47 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)21:17:32 ID:vWJ
>>45
ネギ油を常備しておくと何にでも硫化アリルの風味が付与できていいよな




48 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)21:20:28 ID:ntf
>>47
ガーリックオイルとかな
タマネギもかなり日持ちするからメニューによってはすごく便利だよね
カレー味の焼うどん作るときはタマネギを入れる




43 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)21:09:09 ID:P8E
冷凍うどんチンするとき袋は?そのまま、それとも袋から出すの?あと水は?




46 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)21:16:13 ID:vWJ
>>43
パッケージに書いてある通りに加熱すれば問題ないよ
最近のは大概袋に入れたまま加熱できるようになってるね
水は全く使わなくておk
顆粒だしは混ぜてるうちにすぐ溶けるから問題ないよ




49 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)21:26:34 ID:vWJ
話してたら腹減ってきたのでシンプルなのを作ってきた

http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org243301.jpg

具は天かす、刻みネギ、紅ショウガ、きざみ海苔
どれも振りかけるだけでいい物ばかり
所要時間は電子レンジの加熱時間を入れても5分かかるかかからないかくらい

こんな簡単なのにやっぱりうまいな~




50 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)21:28:37 ID:vWJ
ちなみにうちにあるのは業務用電子レンジなので、家庭用だともうほんの少し時間がかかるかも




34 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:37:05 ID:vYX
そういや>>1は何者なんだ?




37 :名無しさん@おーぷん:2015/03/31(火)20:41:51 ID:vWJ
>>34
単なる調理師
「うまい」という事がどういう事なのかを論理的に考えて日々料理をしてます





関連記事:
【レシピ】最高にうまいナポリタンの作り方
http://hamusoku.com/archives/8739174.html




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