1 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:35:48 ID:5dD
もちゲンコツからや




【速報】今からワイが豚骨ラーメン作るで
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1526682948/


2 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:36:15 ID:xOG
煮込むの?




3 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:36:26 ID:5dD
>>2
せやで



6 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:37:41 ID:5dD
今回はちょっと妥協して下処理済みのゲンコツ買ってきてしまった


https://i.imgur.com/66jziIJ.jpg




5 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:37:13 ID:b6F
圧力鍋?




7 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:37:58 ID:5dD
>>5
圧力鍋ないから普通の鍋やで




8 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:38:25 ID:fT9
はえー今から仕込むんか




11 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:38:59 ID:5dD
>>8
今仕事から帰ってきたとこや
こどもの運動会雨で延期になったからラーメン作ろうと思ってな




13 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:39:44 ID:54W
暇になったからラーメン作るってすごE




15 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:40:46 ID:5dD
>>13
GWにも作ったで
濃厚豚骨鶏ガラスープや

https://i.imgur.com/i6NagVG.jpg




14 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:39:58 ID:ppX
ちゃんと製麺もするんやろ?




16 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:41:09 ID:5dD
>>14
今回は製麺は勘弁してください。。。




17 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:41:15 ID:wNQ
まずは下茹でするんやろ?




19 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:42:10 ID:5dD
>>17
店で出すならそこまでこだわるけど、今回家族で食うだけだから入念なアク取りだけで済ますで




24 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:44:05 ID:hoE
ゲンコツとかどこ行けば買えるん?




25 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:44:52 ID:5dD
>>24
肉のハナマサで買ってきた

https://i.imgur.com/Va092w5.jpg




26 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:45:43 ID:5dD
今日は豚トロでチャーシュー作って燻製までしたるで




28 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:46:42 ID:5dD

アクが出てきたから丁寧に掬うで
https://i.imgur.com/6uxyeXo.jpg




30 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:47:38 ID:hoE
灰汁って取り過ぎてもアカンって聞くけどどの程度取ればええんや




32 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:50:29 ID:5dD
>>30
ワイは固まるアクまでは取るかな
あんまり細かいとこまで取らない
固まるのは多分血液




34 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:54:14 ID:5dD
んんー、脂が出てまいりましたよー

https://i.imgur.com/0qb3n3f.jpg




37 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:55:47 ID:hoE
>>34
おいしそう




39 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:56:35 ID:5dD
>>37
まだスタートラインやで
半日以上煮込んで骨を崩すんや




41 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:57:09 ID:f0A
ワイも工場夜勤明けや
イッチも工場か?




45 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:57:44 ID:5dD
>>41
ワイは工事現場の監督やで




44 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:57:23 ID:hoE
ワイ手羽先とか手羽中とか食べた後の鳥の骨を洗って冷凍保存してまとめて煮出してスープ取ったろと思ってるんやけど1キロの骨からどれくらいスープ取れるやろか




47 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)07:59:21 ID:5dD
>>44
清湯か白湯かによると思う
ワイなら和風の出汁で伸ばしてかさましするかな




50 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:02:16 ID:hoE
>>47
白湯にしようと思ったら骨砕くまで炊くん?




51 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:03:05 ID:5dD
>>50
ワイは出来るとこまで砕く
普段のストレスを鶏ガラにぶつけるんや




52 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:03:49 ID:qyJ
どうやって砕くん?
ハンマーが何か?




55 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:05:14 ID:5dD
>>52
木のヘラとかが底もさらえるから便利かも
煮込んでるうちに簡単に崩れるようになっていくで




58 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:06:38 ID:hoE
>>55
炊いてるうちに水が減ってくるけど追い足ししながら炊き続けるん?




63 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:08:27 ID:5dD
>>58
せやね、でも一気に入れたら温度が下がるから少しずつやで




65 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:09:57 ID:hoE
>>63
サンガツ!
もっと骨がたまったら炊いてみるわ!




59 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:06:43 ID:Tz0
豚骨とかのダシ取る時白ネギ切らずに入れるのは臭い消し?




61 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:07:54 ID:5dD
>>59
そうそう、あとはしょうがとかにんにくとか
家系だとキャベツとかも入れてると思う




73 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:12:07 ID:Tz0
>>61
はえーキャベツか
もちろん芯やんな?




74 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:12:29 ID:5dD
>>73
こないだは半玉ぶちこんでやったぜ




79 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:14:29 ID:Tz0
>>74
ファー
しかし圧力鍋にせーへんとガス代えぐいことなりそう




81 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:17:02 ID:5dD
>>79
こないだは業務用の寸胴鍋使ったから大変な事になりましたwww




72 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:12:04 ID:5dD
出てくるアクのニュアンスが変わってきたのがお分かりだろうか

https://i.imgur.com/IRR55zJ.jpg




77 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:14:17 ID:hoE
>>72
血液成分のあとの油脂分がメインかな




83 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:18:30 ID:5dD
>>77
血液は固まってアクになるけど、油脂文は溶けて旨みになるで




80 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:15:20 ID:5dD
今回はこいつらを投入する

https://i.imgur.com/sZUhqSU.jpg




82 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:18:14 ID:Dcx
鶏ガラで作ったらスープ濃すぎてえぐいことになったわ




84 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:19:16 ID:5dD
>>82
かつをぶしと昆布のスープで伸ばすとちょうどいい
そこに貝出汁なんか入るとめちゃうまいで




85 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:20:14 ID:Dcx
>>84
秘伝のスープとかなんやねん思ってたけどその辺のバランスなんやね




86 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:21:01 ID:5dD
ある程度アクは落ち着いてきた
ここから乳化するまでが長いんや。。。

https://i.imgur.com/vLSqom3.jpg




89 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:23:16 ID:0vy
部屋のにおいって、どんな感じよ?




91 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:26:50 ID:5dD
>>89
部屋の匂いは完全にラーメン屋の匂いが充満し始めてるw
にんにくとしょうがいれると一気に匂いが強くなるね




90 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:23:21 ID:qJK
タレはいつ作るの?




91 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:26:50 ID:5dD
>>90
タレは前回使ったものを使うで
ここに書いてあるタレと大体同じや
あとは適当に何か入れた気がするけどあまり覚えてない

あの極秘レシピを公開!有名家系ラーメンを自宅で作る方法
https://nanapi.com/ja/118868





92 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:28:17 ID:qJK
>>91
マ?何時間煮詰めて作ったん?




93 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:30:46 ID:5dD
>>92
大体一時間くらい??
休み休み火入れしてたから時間は詳しく覚えてない
醤油に食塩を入れて煮詰めて、塩分を飽和状態にするんや
あ!思い出した
にんにくしょうがと酒と昆布も一緒に入れたで




94 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:32:30 ID:qJK
>>93
手込んでてええね
スープとタレは全部ラーメンに使うの?




95 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:34:14 ID:5dD
>>94
タレはチャーシューと味玉にも使うで
スープはラーメンだけで食いつくしてしまうな




98 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:37:55 ID:qJK
>>95
酒呑みにはタマランチ
ワイは味付けゆで鶏と炊き込み飯にしたな

イッチの分量作ったら後片付けが大変そうや




99 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:40:18 ID:5dD
>>98
炊き込みご飯急に食いたくなってもた!
骨を限界まで崩すとそんなに片付けも大変ではないで

今はこんな感じ
少し白濁してきた

https://i.imgur.com/TwXmOQg.jpg




101 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:40:54 ID:goT
圧力鍋使わないと時間かかるだろ




102 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:42:39 ID:5dD
>>101
この長時間が愛おしくてな




114 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:49:52 ID:5dD
ワイ思い付きで黒胡椒を投入する名采配

https://i.imgur.com/3wPGrCP.jpg




113 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:48:29 ID:zvF
朝からラーメン仕込んでて草
とんこつ臭っ




115 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:50:40 ID:qJK
作ってくれるのは有難いやろけど臭いについては困るところやなw




116 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:51:58 ID:5dD
>>113
>>115
臭なるんは掃除をちゃんと出来ないダメ料理人の仕業やで
お料理上手は片付け上手や




117 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:52:21 ID:Tz0
>>116
はえー




118 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:53:54 ID:5dD
>>117
キッチンに女性スタッフがおる豚骨ラーメン屋は男だけの店より臭ないで
おわかりか




119 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:56:18 ID:77u
>>118
女さんが空気清浄機の役割を果たすんやね




120 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:57:38 ID:5dD
>>119
あぁ、女はいるだけでええもんや
やる気三割増しや




121 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:57:55 ID:Tz0
>>119
なんか草




122 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:58:46 ID:5dD
>>119
しかしなぁ豚くっせえ漢のラーメン!て感じの店も好きなんだよなぁ




123 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)08:59:56 ID:xOG
わかるあのくっさい感じが食べたくなる時があるわ




124 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:00:05 ID:NMs
山岡家「いかんのか」




125 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:00:37 ID:5dD
>>124
正直今回は半分くらい山岡家様が目標やで




126 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:01:26 ID:NMs
>>125
好き嫌い別れるけどうまいよな




127 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:02:10 ID:5dD
>>126
山岡家様は労働者の味方や
臭い店舗は死ぬほど臭いけど




128 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:06:17 ID:5dD
既に食えそうな感じにはなってきたが。。。

https://i.imgur.com/EOtcuA6.jpg




129 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:08:29 ID:5dD
まだまだここからやで
こんなあっさり豚骨は丸ノ内OLの食い物や




130 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:10:12 ID:5dD
煮込んでるうちに醤油タレを継ぎ足しするで




131 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:11:36 ID:5dD
これが前回のタレ

https://i.imgur.com/J4EzZWZ.jpg




133 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:14:04 ID:5dD
濃口醤油は風味が強く、薄口醤油は塩分が強い
名前は色の濃さやで

https://i.imgur.com/k2KL4Uu.jpg




138 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:16:43 ID:5dD
ここにこれでもか!ってくらい塩を投入するで

https://i.imgur.com/GV8cZcK.jpg




140 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:20:32 ID:NMs
はえーすっごい塩分




141 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:21:26 ID:5dD
>>140
塩分を飽和させて、少量で味がつくようにするんや
せやないと真っ黒ラーメンになってまうんやで




142 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:22:09 ID:NMs
>>141
アカン普通に知らんかった…




143 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:23:19 ID:5dD
>>142
真っ黒なのにさっぱりなラーメンは多分タレをそんなに煮詰めないんだと思う
多分だけど




145 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:24:32 ID:5dD
タレが煮立ってまいりました

https://i.imgur.com/FNtxGNQ.jpg




147 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:29:06 ID:5dD
白い泡が醤油のアクやね
煮詰めながら丁寧に取り除くんや


https://i.imgur.com/Frp3btC.jpg




148 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:30:39 ID:xOG
醤油でこんなにアクが出るんやなぁ
知らんかった




149 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:32:20 ID:5dD
>>148
飽和した塩の結晶とかも入っとると思うで
にがり入りの塩とか使うともっとアク出る




161 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:48:50 ID:qJK
ドス黒いあっさりなタレは色だけつけてる場合もあるな
たまりとかちうごく醤油とか




163 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:49:53 ID:5dD
>>161
ああいうスープに玉ねぎ乗ってるのほんとすこ




166 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:53:46 ID:jmn
ちなみにサバ節いれると美味いぞ




167 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:54:51 ID:5dD
>>166
鯖はまだ試したことないな
今度買ってきてみるで




168 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:54:56 ID:zvF
寸胴ってどこに売ってん




169 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:57:06 ID:5dD
>>168
前にやった現場で新品拾ってきたで
ほんまラッキーやったわ
買うと結構する




171 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:00:24 ID:NMs
寸胴鍋普通に五千円超えてて草




172 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:01:05 ID:5dD
>>171
業務用のはそんなもんじゃきかんで




150 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:36:15 ID:5dD
昆布も投入するで
x0FOGiZ

https://i.imgur.com/x0FOGiZ.jpg




152 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:38:32 ID:5dD
今スープはこんな感じ

https://i.imgur.com/ghoEzij.jpg




153 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:41:49 ID:2o8
はぇ〜すっごい…
完成は何時くらいになるんや




155 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:42:57 ID:5dD
>>153
何時やろなぁ。。。
骨の髄が溶けきるまでは煮込みたいんやが




154 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:41:57 ID:5dD
現時点でスープとタレと合わせて味見

https://i.imgur.com/Vtw5yR7.jpg




156 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:44:03 ID:NMs
ワンチャン完成やん




157 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:44:50 ID:5dD
>>156
既にそこそこ美味いがまだまだ行くで




158 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:45:41 ID:5dD
だんだん骨から肉が離れ出したやで




159 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:48:11 ID:5dD
だがな、まだこいつがおるんや
まだ髄が溶け出さずに残ってるのがお分かりだろうか

https://i.imgur.com/COmeFUW.jpg




170 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)09:59:40 ID:5dD
ふむ、そろそろチャーシューでも仕込むかしら




173 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:04:08 ID:5dD
おっと、忘れちゃいけない
ここで化調をタレに投入

https://i.imgur.com/LXjjJ5i.jpg




174 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:09:50 ID:5dD
諸君、ただ今よりタレに豚トロブロックを投入しチャーシューの仕込みに入る
飽くまでも低温調理で柔らかく仕上げるつもりである




177 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:11:40 ID:5dD
煮立ったタレに豚トロを投入

https://i.imgur.com/1EZ0Oi1.jpg




178 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:11:53 ID:xEq
何より製作過程で食べつくしてしまう可能性が高すぎる




183 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:13:34 ID:5dD
>>178
せやねん
今もムスッコが後ろで味見待ちしとるわ




179 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:12:04 ID:C2c
脂質がやばいんじゃ^〜




180 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:12:31 ID:5dD
再度沸騰したら弱火で五分




187 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:17:23 ID:5dD
五分経ったら火を止めて余熱で五分




188 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:19:36 ID:5dD
もう少しや
もう少しで豚トロチャーシュー様のご開帳や!




189 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:23:14 ID:5dD
ででーん
脂身美味せやで!\(^o^)/

https://i.imgur.com/YICyZjZ.jpg




190 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:24:21 ID:5dD
燻製する前に一枚味見してまうか。。。
いや、ここは我慢するか。。。
どっちか悩むところやで




191 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:26:21 ID:5dD
決めた、一枚食ったろ

https://i.imgur.com/MdrfJGI.jpg




192 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:26:36 ID:iET
そのまま酒盛りに突入や




194 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:27:10 ID:5dD
>>192
すまんな、既に金麦5本開けとるわ




196 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:29:02 ID:5dD
やはり何度食べても我ながらめちゃくちゃ美味い
さて、お次はこいつを燻製にする段取りをしてやるぜゴクリ




198 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:32:43 ID:71u
イッチ頭おかしいで




199 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:33:58 ID:5dD
>>198
今度は豚の頭蓋骨買ってきて煮込んだろうと思っとるで\(^o^、)/




203 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:36:25 ID:71u
>>199
ワイ家系大好きやしなんなら家系ラーメン屋でバイトしとるからなんとなく苦労わかるからすごいと思うで




206 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:39:17 ID:5dD
>>203
趣味でやる分にはなんら苦ではないで




201 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:35:25 ID:5dD
こいつらで簡単スモークするで
チップはBBQで余ったやつや

https://i.imgur.com/RKtYsKv.jpg




205 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:38:28 ID:5dD
火をつけて

https://i.imgur.com/cqySWHi.jpg
蓋をする

https://i.imgur.com/SK3GSo3.jpg




209 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:44:12 ID:5dD
スモーク出来ましたやでー\(^o^)/

https://i.imgur.com/Ue0u76m.jpg




211 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:44:39 ID:C2c
早いンゴねぇ




214 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:46:15 ID:vzB
そんなすぐに終わるもんなんか?




217 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:47:48 ID:5dD
>>216
一度火が通ってるから、風味付け程度で大丈夫やで




219 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:50:47 ID:5dD
つまみ用で1/3切ったった

https://i.imgur.com/ukQXeMW.jpg




223 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:54:06 ID:5dD
んー、やはりもう少しスモークしようかなぁ




229 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:58:05 ID:5dD
つまみ用で切ったやつを更にこいつで。。。

https://i.imgur.com/iygQLXg.jpg




230 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:59:32 ID:5dD
こうや!

https://i.imgur.com/BOi1CYz.jpg




231 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)10:59:41 ID:NMs
それ絶対うまいヤツですですやん!




234 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:03:32 ID:5dD
>>231
ヤバイで
チャーシューだけで逝ってしまいそうや




233 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:00:55 ID:5dD
ぬあぁぁぁぁぁぁぁぁぁあ!
半端じゃねぇッッッ!




243 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:12:54 ID:5dD
さて、そろそろ味玉の仕込みもやってくかなー




245 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:14:40 ID:5dD
ちなみにスープは今こんな感じ

https://i.imgur.com/r2eVkca.jpg
付いていた肉や脂身がほぐれてきていい感じ




244 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:14:39 ID:wlh
テキトーにカップ麺で済ますつもりやったけどお気に入りのラーメン屋行ってくるわ




246 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:15:28 ID:5dD
>>244
ラーメンはラーメン
カップラーメンはカップラーメン
美味い方を食った方が幸せや




256 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:22:34 ID:MWb
イッチがラーメンやからワイはチャーハンつくろ




261 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:26:58 ID:MWb
チャーハンのコツはチャーシューを煮た醤油を使う事と恐れず火力MAXで焼くことや




264 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:32:12 ID:5dD
>>263
玉子を入れるタイミングはいつがベストなんや?




266 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:33:13 ID:MWb
>>264
ワイ的には足しラードしてから全体温めたぐらいやな




267 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:34:41 ID:5dD
>>266
その足しラードたる物でご飯の粒を離らかすイメージなんかね
そこで玉子投入と




268 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:35:17 ID:Tz0
>>266
足しラードとかいう専門用語




269 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:36:10 ID:5dD
>>268
追いガツオ的なもんやな恐らく




259 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:25:16 ID:5dD
お湯が沸いたんで玉子投入するでー

https://i.imgur.com/8WApBJ8.jpg




260 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:26:38 ID:5dD
沸いたお湯で六分やな

https://i.imgur.com/CnnuH83.jpg




265 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:33:05 ID:5dD
六分経ったから流水で一気に玉子を冷ますやで
トロトロの半熟になってたらええなぁ




271 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:39:18 ID:5dD
玉子が冷めたら優しくムキムキや

https://i.imgur.com/662XzUK.jpg




285 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:56:16 ID:5dD

https://i.imgur.com/Go3x8md.jpg
玉子剥けたで
ツルツルプニュプニュで可愛えぇなぁ




288 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:59:39 ID:5dD
さっきのタレを薄めてしばらく浸けとくやで
数時間後にはトロトロ味玉の完成や

https://i.imgur.com/JHq9Sr8.jpg




274 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:43:54 ID:MWb

https://i.imgur.com/L94Sacj.jpg
へいおまち
焦がし玉ねぎのニンニクチャーハンでさぁ




275 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:45:00 ID:5dD
>>274
ひゃぁ、めっちゃうまそうやんけ
ビールもう一本あけたろ




276 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:46:10 ID:MWb
味付けは

味の素
ニンニク
醤油でシンプルや
だれでも簡単に店っぽい味が楽しめるからオススメやで




277 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:47:26 ID:MWb
コツとしては火力は常にMAXなこと
ラードは多めに入れること
ラードでニンニクを揚げること
この3つや




281 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:51:30 ID:MWb
ただこのレシピはだれでも時間と火力さえ気をつければパラパラチャーハン楽しめるんやが油が凄まじいのがかなりの欠点やな




282 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:53:07 ID:5dD
>>281
油(特にラード)は絶対正義やで
セロトニンどばどばや




283 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:53:51 ID:MWb
>>282
ラード
味の素
ニンニク
この3つは中華料理に置ける三原則とまで思うわ……




284 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:55:12 ID:5dD
>>283
味の素www
でも納得できるのが恐ろしいところやで




286 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)11:56:51 ID:NMs
>>283
せめて味覇を入れろ




291 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:04:38 ID:5dD
あとはスープの完成を待つばかりやな
トッピングは何にしたろ




292 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:06:40 ID:MWb
ノリ味玉ネギの黄金トリオやな




293 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:08:41 ID:5dD
>>292
あぁ、あかん!
臭み取りにネギ使ってしもてのうなってもた(◎-◎;)
一生の不覚や




294 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:10:12 ID:5dD
ここは一つキクラゲ味玉青ネギノリで手を打つか




295 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:11:44 ID:5dD
あとは油問題やな
マー油で逝くか
それともチー油で逝くか
悩みどこやわぁ




296 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:14:10 ID:5dD
ちなスープはここまで来たで
軟骨も溶けたから骨が各パーツにバラバラになって沈んできたわ

https://i.imgur.com/dQtTCJL.jpg
画像だと分かりにくいけど、だいぶとろみが出てきてるやで




297 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:15:30 ID:MWb

ええ感じやな




298 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:17:07 ID:5dD
>>297
もう少しやで
味玉が染みるまでは煮込み続けるつもりや




299 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:18:31 ID:8MM
部屋の匂いとんでもないことになってそう
それにしても美味しそうや




300 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:19:44 ID:5dD
>>299
不思議な事にな、キッチンはそんなでもないのに寝室に匂いが流れて完全にラーメン屋の匂いや




301 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:20:25 ID:5dD
スープの完成を待つ間にさっきの燻製チャーシューもちっと食べちゃお




302 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:21:40 ID:MWb
チャーシューはチャーハンに入れてもおいcからほんま万能やな




308 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:27:46 ID:5dD
>>302
豚トロチャーシューまじおすすめ
カロリーバカ高やけどな




303 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:22:40 ID:pL2
人生で一回くらいはラーメン作ってみたい




304 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:23:38 ID:cjS
>>303
ラーメン好きなら一度は憧れるな




306 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:26:00 ID:5dD
>>303
>>304
参考にしてみてくれたら本望やで
そんなに難しくないから是非チャレンジしてみて




309 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:31:56 ID:5dD
ここで路線変更や
和風出汁とのダブルスープにするで




310 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:34:21 ID:5dD

https://i.imgur.com/3yQKCMC.jpg
お湯を沸かしまーす




311 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:38:09 ID:5dD

https://i.imgur.com/kTSw0PR.jpg
花かつおをガッツリ投入して火を消しまーす




312 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:39:30 ID:5dD
んで暫く放置




313 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:41:44 ID:5dD
かみさん起きてきてブツクサ言い出したんゴねぇ。。。
チャーシュー食わせて黙らすか




316 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:46:13 ID:5dD
あかん、作ったチャーシューもうないやん




317 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:52:40 ID:qvR
まだ完成してないんか!?
こりゃ相当うまいな




318 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:54:11 ID:5dD
>>317
まだやで、味玉が染みるまでは煮込み続けるわ
あとチャーシュー全部食べちゃったからもっかい作り直すわ




319 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)12:57:42 ID:5dD
骨の髄はええ感じに溶け出したようやな

https://i.imgur.com/FdGzTt5.jpg




322 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:07:06 ID:5dD
かみさんが横で蕎麦茹で出したwww
こりゃ完成前に一休憩やなw




326 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:11:20 ID:lHj
>>322
とんこつラーメンを仕込む夫
横で蕎麦を茹でる妻

ミニシアター系映画が一本撮れそう




327 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:13:27 ID:5dD
>>326
BGMはルイ・アームストロングで頼むで




324 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:10:12 ID:5dD
これは前回鶏ガラ煮込んだ時に出来たチー油や

https://i.imgur.com/l2EnMyu.jpg




335 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:28:06 ID:qvR
>>324
ラーメン作りのスパン短すぎて草
セコカンはストレス溜まるし休日は何かに没頭したくなるんやろな




336 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:29:47 ID:5dD
>>335
何かを作るのが好きなんやね
他にはDTMとかやっとるで




331 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:19:33 ID:5dD
気付いたらこんな時間なんか
ワイはかれこれ何時間煮込んでるんや




332 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:20:47 ID:5dD
ちょっと蕎麦食べてくる
納豆と七味で決定やな




333 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:27:03 ID:5dD
ふぅ。。。




334 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:27:57 ID:Tz0
>>333
賢者モード入ってて草
よっぽど腹減っとったたんやろなぁ




336 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:29:47 ID:5dD
>>334
帰ってきてから金麦とチャーシューだけやったからな
ちょっとすっきりしたで




337 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:31:04 ID:5dD
さて、ここからスープ濾す前に追い込みや
トッピングの準備するやで




338 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:33:02 ID:5dD
えっとキクラゲはどこやったか。。。




339 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:35:34 ID:5dD
あった!
水で戻すやで

https://i.imgur.com/gdqd73Z.jpg




340 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:41:18 ID:5dD
次はわけぎを切るやで

https://i.imgur.com/QDmp2Tg.jpg




341 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:44:55 ID:5dD
これでネギはオッケーや

https://i.imgur.com/Tz0qsSM.jpg




342 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:47:42 ID:5dD
よっしゃ、お次はお待ちかね
スープを濾すで




343 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:48:28 ID:5dD
最終的にはこんな感じになったで

https://i.imgur.com/4AmEznO.jpg




344 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:49:37 ID:5dD
ザルと別の鍋を用意して。。。

https://i.imgur.com/ZEN7pRj.jpg




345 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:52:03 ID:5dD

https://i.imgur.com/bdXqqsk.jpg
ガラを濾す




346 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:55:52 ID:5dD
鰹だしも

https://i.imgur.com/E06SYoG.jpg




347 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:56:41 ID:5dD
濾す!

https://i.imgur.com/lQ9dVsr.jpg




349 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)13:58:29 ID:5dD
こんなに少なくなってもたわ(´;ω;`)

https://i.imgur.com/aMi8cd0.jpg




350 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:01:57 ID:5dD
ちょっと味見

https://i.imgur.com/oAgOpNz.jpg




351 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:05:12 ID:5dD
こ、これは。。。!!!




352 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:08:34 ID:5dD
丼にタレとマー油をドロッピン

https://i.imgur.com/FKGa4nS.jpg




353 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:09:22 ID:iET
何人前くらいスープできたの?




354 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:10:00 ID:5dD
>>353
5~6人前くらいかな




355 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:11:21 ID:5dD
麺を茹でるお湯が沸く間に味玉切るで




357 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:12:49 ID:5dD

https://i.imgur.com/gIfzgQk.jpg
パーフェクト!




360 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:15:12 ID:QMe
>>357
ええねぇ!
タレからあげた状態で一晩冷蔵庫で休ませるとええ感じに味が全体に馴染んで美味しいで!
しかし茹で時間6分を知ってるとは、、、
このイッチ、出来る




359 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:14:23 ID:5dD
麺はマルタイさんの御力をお借りしてですね。。。

https://i.imgur.com/u9iseLr.jpg




361 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:16:04 ID:QMe
>>359
マルタイの麺めっちゃうまいよな!
やばいイッチのセンスに惚れそうや、、、




365 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:21:46 ID:5dD
うおぉぉぉ!
これは美味いで!!!
画像は食べ終わるまで待つんや




366 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:23:08 ID:Tz0
一気に食う所まで行ってて草




367 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:25:12 ID:QMe
>>366
まぁ、麺茹で始めたら食い終わるまでは一連の流れやからな
イッチ、お疲れさま!
こんなありがたいスレ立ててくれてありがとうやで!
このスレはワイの永久保存入りやわ




368 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:26:24 ID:5dD
>>367
すまんやで、我ながら美味すぎて瞬殺やったわ
ほな




363 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:19:08 ID:QMe
んで、イッチに質問なんやが、
写真見た感じやととんこつ煮込む火力は沸騰しないぐらいなんかな?
なんかめっちゃグツグツやるイメージやったわ




374 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:43:00 ID:5dD
>>363
ギリギリ沸騰してるラインをキープし続けるイメージやな
清湯スープの時はもっと弱火で煮込むで




378 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:49:02 ID:QMe
>>374
サンガツ
ワイも作ってみるわ
うまくできたらお客さんにも食ってもらおうかなー
夜勤明けからのラーメン作りお疲れさまやで
ゆっくり休んでくれ




371 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:37:59 ID:5dD
それでは事後報告をお楽しみ下さい

丼にスープを投入!
茹で上がり30秒前
ここからはスピード命や

https://i.imgur.com/MuLoHYd.jpg
茹で上がったで!
しっかり湯切りせな水臭いラーメンになってまうから頑張るんやで

https://i.imgur.com/kzVJlsb.jpg
ここで焦らず麺返しや
見た目も食べ口も良うなるんやで

https://i.imgur.com/AqhHupt.jpg

https://i.imgur.com/utZoLax.jpg
トッピングを綺麗に盛り付けたら。。。

https://i.imgur.com/s81bSBa.jpg
実食タイムや!(^o^、)

https://i.imgur.com/CBbx4Hl.jpg




384 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)15:12:24 ID:Tz0
>>371
がちで美味そうで草




372 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:40:13 ID:5dD
ごちそうさまでしたm(__)m

https://i.imgur.com/2Q6llQx.jpg




373 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:41:24 ID:QMe
うーん、うまそうだ、、、!




376 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:47:27 ID:dGZ
イッチサンガツ




377 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:48:14 ID:NMs
イッチおっつおっつ




379 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:49:29 ID:5dD
ふぅ。。。
これだけの人に見てもらえて良かった
作った甲斐があったわ、サンクスなみんな
残ったスープは晩飯に太麺で食べてみるで




383 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)14:56:17 ID:5dD
みてくれたみんなほんまありがとやで
昨日も言ったけどラーメンは幸せへの最短距離や
それではおやすみなさい




385 :名無しさん@おーぷん:2018/05/19(土)16:11:48 ID:79B
ワイも作ってみることを決意
詳しくサンガツやで!






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