ramen_syouyu




1 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:42:54 ID:JbG
いやー言いづらいやが
業者のスープをお湯で溶かしてるだけやとは中々言えないわ




わいラーメンのうまい居酒屋の副店長なんやが
https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1547278974/


2 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:43:24 ID:2ZF
美味ければセーフ




4 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:43:52 ID:hkm
>>2
これ
美味けりゃええねん
レトルトが全部不味いかってんなことないやろ




5 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:44:23 ID:pCP
家でやるん面倒いからええんやで



6 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:44:50 ID:JbG
ネットで仕入れてる袋麺に
それっぽく盛り付けして出してるだけなんや




7 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:45:18 ID:Z7p
なんぼなん?




13 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:46:43 ID:JbG
>>7
180円で3食入っとるラーメンを
1杯700円で出しとるやで
チャーシューだけつくっとる




9 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:45:38 ID:JbG
もうラーメン屋やれやーって言われるんやけど
さすがになぁ




8 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:45:26 ID:XnF
というか酒飲んだあとのラーメンはなぜかみんな美味いやろ?




11 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:46:35 ID:KOo
居酒屋だとインスタントラーメンをあえてだしてるところあるしな
まあええんちゃう




12 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:46:36 ID:bBP
つーかラーメン屋以外のラーメンって基本そうやろ
ラーメン屋でさえたまにそういう店あるのに




15 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:47:57 ID:JbG
出しとるラーメンは地元以外の業者から
仕入れてるからわいの地域からすると
珍しいラーメンやからオリジナルやと
みーんなおもっ天然




16 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:49:02 ID:JbG
つーか、自分で言うのもなんやけど
普通にうまいんやけどな
わざわざラーメン食べにくる客とかもおるレベルやし




18 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:49:46 ID:JbG
気を付けてるのはスープの温度と麺の湯で加減
この二つだけや




19 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:50:18 ID:SPW
客は聞いたらがっかりするだろうけどまあ別に悪いことはしてないしな




20 :さすらい式桃右腕ウサギ◆jnKf6SWxuc:2019/01/12(土)16:50:36 ID:HY0
チャーシューとかは自分ちで仕込んでるんか?




22 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:51:16 ID:JbG
>>20
せや
言うても肉を醤油ベースのタレで煮込むだけやぞ




28 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:53:02 ID:2ZN
みんな幸せでええやん




31 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:53:25 ID:oVP
袋麺をそれなりに上手く美味く作れるのも大したもんやで




37 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:54:37 ID:JbG
>>31
わいがうまいなーと思ってた袋麺を
メニューに乗っけただけやで笑




33 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:53:51 ID:Nh5
下手に自家製作るよりええやろ
ナイス判断やで




38 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:54:39 ID:Pc8
>>33
ただお茶漬けとかは自分で出汁とった方が圧倒的にうまい気がする
クッソ時間かかるけど




40 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:55:22 ID:JbG
>>33
ラーメンのスープをイチから作るのめっちゃめんどーやからね
こんなんやってられんで




43 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:56:12 ID:Pc8
>>40
あれは一度素人のワイが真似てガラとかゲンコツ買ってやったけどやばいと思う
平気で8時間煮込むとか行程があるし




39 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:55:20 ID:SPW
売れ筋はどうなん?




53 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:58:38 ID:JbG
>>39
客ぎほぼ頼むレベルや
基本的に1日50食で打ちきりにしとる
それ以上やと手間ばっかり掛かってあかん




42 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:55:45 ID:U4Y
旨ければセーフ後、変な身体に悪いものが入ってなければ




45 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:56:24 ID:j2y
>>42

体にいいラーメンなどこの世に存在しないぞ




47 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:57:27 ID:XSF
別にええんとちゃう?
手作りとか面倒なこと書いてないなら




51 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:57:54 ID:Pc8
>>47
手作りって書いてても
イッチとか店の人が手で作ってるからセーフやろ(適当)




50 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:57:48 ID:sbI
でもよくよく考えると素人が調合した物より
業者が金賭けて万人受けするように開発した物の方が人気出るのは当たり前のような




57 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:00:33 ID:XSF
>>50
そりゃ専門のプロが金かけて作ってるからなぁ
よっぽどやない限りまずいものはできない




64 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:02:28 ID:JbG
>>57
そうそう
熱々のスープと麺の湯で加減、
これをしっかり管理できたら誰でも美味しく提供できる思うで
あとはチャーシューとのりとメンマッでもきれいに盛り付けとけばそれなりに見えるからな




58 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:00:37 ID:JbG
ラーメンスープを真面目に作ろうとしたら
設備と調理する時間が掛かりすぎて無理やろな
わいも作ったことはあるけども
豚骨ラーメンつくるのに1日掛かったわ




63 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:02:04 ID:wro
イッチのおる店は何県にあるんや?




65 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:02:43 ID:JbG
>>63
新潟やで




67 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:03:26 ID:wro
>>65
長岡ラーメンやん
行ってみたいわイッチのとこ




73 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:05:11 ID:JbG
>>67
長岡ちゃうけどもなー
新潟はそれなりにラーメン激戦区やけども
なぜかわいの袋麺がそこに食い込むっていうね
まぁ雑誌からの取材は断っとるけどもな
さすがに申し訳ないわ




66 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:02:57 ID:l5q
1から考え出したら素材も色々あるだろうし費用底なしな上
よっぽどじゃなきゃ客は来ないしなぁ 客がリピーターになるならそれが正解やろなぁ




68 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:03:39 ID:JbG
>>66
味が人気なくなれば違うやつ提供すればええだけやしな




70 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:04:18 ID:c3j
ぜってー冷凍素材って分かってても焼肉屋のラーメンとか美味いからすき




71 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:04:39 ID:j2y
>>70

すごいわかる




21 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)16:50:44 ID:JbG
だけども、ラーメン頼まれてもめんどくさいだけで
あんまり儲からないから注文もろても
嬉ないんやわ




75 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:06:00 ID:c3j
>>21
この原価率でも儲からない部類なんか!




72 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:04:58 ID:AiB
イッチはえらいと思うわ
熱々のスープと麺の茹で加減と綺麗な盛り付けって商売じゃなかなかできんぞ




79 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:07:15 ID:JbG
>>72
わいはぬるいスープと麺がグダグダなラーメン屋が嫌いやねん!
金とるならこっちも誠意見せなあかんやろ




87 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:13:05 ID:AiB
>>75
>>79 やから手間の割には儲からんと思うぞ




92 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:16:21 ID:JbG
>>87
儲けに走ってクオリティ下げたくないしなー
大量にラーメン作るとどうしてもスープの温度下がっちゃうし
麺を大量に湯でるとお湯が濁っちゃって
麺がぬるぬるになっちゃうんや
そんなん食べさせられたら客も納得せえへんやん




100 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:21:32 ID:ACy
>>92
めっちゃ丁寧に作ってるやん
既製品でもちゃんと調理したらそれなりになるんやね




74 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:05:24 ID:j2y
ところでイッチの居酒屋は
ラーメン以外の料理はどんなラインナップなんだ?




82 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:09:52 ID:JbG
>>74
それがなぁ普通なんやわ
一応創作料理もやっとるけど
基本的には魚と日本酒やな
お店の規模はそこまで大きくないしチェーンちゃうし
そこまで変わったことはしてないわ
なぜかラーメンに火がついてもーてて焦るわ




84 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:11:40 ID:j2y
>>82

多分、シメで食うからうまいんだよな

シラフで食ったら魚の方がうまそう




78 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:07:15 ID:R40
しゃーない 今の食材の冷凍冷蔵技術はかなり進化したからな
ワイ中華料理をやっていたがcookdooのホイコーロー、エビチリはすこ




85 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:11:45 ID:c3j
売れすぎちゃうなら値段上げたらええんちゃう




88 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:13:36 ID:JbG
>>85
まーなー
でもラーメンで儲けようとは思ってないしな
最初はわいが好きな袋麺を出したらどんな反応するんやろー思ってメニューにだして見たんや
そしたらクチコミでめっちゃ広まってしまって
焦っとる状況や




94 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:17:41 ID:c3j
>>88
ラーメンついでに飲んでってくれたら万々歳ってことやね
そんだけ評判やとそれについては上手くいっとるんやないの




90 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:15:45 ID:AiB
焦る必要あるか?
文句言う奴がおってもスープの熱々と麺の茹で加減に自信もって出しとるんや言えばええやろ




95 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:18:00 ID:l5q
注文受けて出してるんやから文句付けるほうが恥ずかしいと思うけどなぁ
儲けの出し方って如何に気持ち良く騙せるかどうかちゃうか




96 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:20:37 ID:JbG
>>95
そのとおりやね




99 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:21:28 ID:j2y
>>96

ラーメンつまみながら酒飲める店なら
それはそれで面白そう




104 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:23:14 ID:JbG
>>99
なんだか締めのラーメンが違う感じになってもーてるけども
それはそれでよかったのかもしらんな
お客さんが喜んでくれるならそれでも




98 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:21:22 ID:JbG
いつかバレた時に客からがっかりした顔される時がいつかくるんやろなぁと思うと少し寂しいで




101 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:21:45 ID:U4Y
>>98
旨ければセーフやろ




108 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:27:26 ID:AiB
>>98
いくらラーメンが有名でも
居酒屋がスープ自作してると思ってるガイジおらんやろ

がっかりする要素ないわ




102 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:22:08 ID:7uZ
イッチがええ人やから美味しく感じるんやで(ニコッ)




109 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:28:28 ID:JbG
>>102
そういうてくれると嬉しいで
うちの店長はラーメンの注文はいりすぎると
他に手が回らなくなるからあまり喜んでないけどもなー
わいもぶっちゃけあまり来すぎるとお店の運営に影響が出るから切なくなることがあるけど




105 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:23:14 ID:SPW
シメにラーメンが出てきてその店で完結するってだけで金払う価値はあるし美味しいんやったら大丈夫やないかな




106 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:24:32 ID:c3j
この前都内のラーメン屋でラーメン頼んだらカウンター向こうのワイから見えるところで袋から麺出てたしなぁ
申し訳ないとかイッチ真面目すぎるやろw
ラーメン食いたくなってきた




110 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:29:44 ID:nDW
スーパー銭湯のラーメン屋とかサービスエリアレベルのラーメンでも普通に美味しいからええと思うで
袋の醤油ラーメンを上手に作るのも才能や
味噌なら割りとにんにくとごま油で炒めた野菜でごまかせるけど




113 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:32:09 ID:AiB
その辺で売ってる袋麺を
丼ちゃんと温めてスープは別鍋で沸かして
たっぷりの湯で麺をちょうどよく茹でて
自家製チャーシューのせたら
たいがい美味い

自分で食うならそうするけど
見ず知らずの客にだすのにもそれだけ手間かけるのは
ええ店やと思うわ




122 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:34:51 ID:j2y
イッチの店良さそうやな

行ってみたい




139 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)17:45:49 ID:j23
ワイも食べてみたいンゴねぇ...




166 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)18:08:08 ID:JbG
じゃあぼちぼち忙しくなってくるから落ちるで
ほな




168 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)18:08:47 ID:j2y
>>166

おしごとがんばえー




171 :名無しさん@おーぷん:2019/01/12(土)18:09:50 ID:oT4
サンキューイッチ
仕事頑張ってな






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