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卒業しても無駄な大学ランキング『卒業生の収入など生活力』指標が発表されてしまう

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※延滞率ランキングも追加して記事編集しています
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寿司学校に3ヶ月通って職人経験1年未満の卒業生がミシュランに掲載される「長い修業は無意味」→10年以上も掃除雑用から修行していた職人「・・・」

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0 :ハムスター速報 2016年4月22日 09:54 ID:hamusoku
一人前になるには何年もの修業が必要といわれる寿司職人の世界に昨年秋、衝撃が走った。なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。

これでは長年修業を積んだベテラン職人は、たまったものではない。

すし屋の修業といえば、一般的に厳しいことで有名だ。明治創業の一流店では、1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、8年目でようやく握りに入り、10年目にしてやっと客の前に立てるという。

ところが大阪市福島区の「鮨 千陽(ちはる)」の職人たちは、3か月寿司学校に通っただけ。卒業と同時に開店し、わずか11か月でミシュランガイドに掲載された。

土田秀信店長(31歳)は「3か月あればすべての寿司の技術を網羅できる」「長い修業は無意味」と語る。


寿司学校「飲食人大学」の講義は、先生がていねいに説明しながらお手本を示し、到達点をビジュアルで見せてから即実行に入る。握りを始めるのは、なんと2日目からだ。講師は「見て覚えろというのは効率が悪い進め方」と断じ、学校のやり方をこう説明した。

「ゴールを見据えて、こういう形になると分かってから逆算していくと、見て覚えろ世代より3倍速く覚えられます」「たくさん握らないと、上達しない」

その後もベテランは何とか若手のアラを見つけようと、店内を抜き打ちチェックしたり、店長に寿司を握らせたり。握りは「まあまあではないかな」と誉めたものの「本手返しはできるの?」と突っ込んだ。江戸前寿司で基本の粋なシャリの握り型で、どうやら「客に魅せる技術も大事」と言いたいらしい。

対する若手は「本手返しも学校で習いました」と前置きしつつ、「ただ、いまのニーズに合わせて小手返しをやっています」と説明。握る手数が少ない小手返しは、フワッとした食感で素早く客に出せるのだという。

客のニーズは様々だが、彼は早くおいしいものを出すことをニーズと見ているのだ。常に淡々と質問に答える土田店長は、学校で習った技術で合理的に、しかしお客さんにおいしい寿司を出すことを第一に心掛けているようだった。

https://news.careerconnection.jp/?p=22734




2 :名無しのハムスター2016年04月22日 09:55 ID:HYmxiwVN0
職人気取りの老害が言う「見て覚えろ」はもう古いよ(実体験






3 :名無しのハムスター2016年04月22日 09:56 ID:42lgjBX.0
分野は違えども誰かが言ってたな
長い年月かけても意味の無い努力は無駄だって






4 :名無しのハムスター2016年04月22日 09:56 ID:gcjXGnGi0
これでいいんだよ、これで。








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長野県・西上田駅員が地元の卒業生に宛てたメッセージボードが感動的だと話題に

0 :ハムスター2ちゃんねる 2014年3月4日 8:24 ID:hamusoku
西上田駅すごいーwww

twitter


https://twitter.com/hszmykn/status/439599585170714624/photo/1


1 :ハムスター名無し2014年03月04日 08:25 ID:z9srUT3E0
これは神対応ですね…






2 :ハムスターちゃんねる2014年03月04日 08:25 ID:zvsSSiOi0
和んだ






3 :ハムスターちゃんねる2014年03月04日 08:26 ID:vbozZHNS0
ローカルならではの計らいだな




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大学学部卒業生と博士課程修了生の進路図比較・・・学生の人はこの現実を必ず知っといたほうがいい

0 :ハムスター2ちゃんねる 2013年11月7日 8:41 ID:hamusoku
2013年春の大学学部卒業生・博士課程修了生の進路図。何度でも言う。この現実を知らねばならぬ。

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https://twitter.com/tmaita77/status/398072521099993088/photo/1

大学院にもよりますが…マゾヒストの集まりかと思うくらい。お金を払って勉強しているのに、口調がキツい教授、なかなか指導してくれない教授で病む大学院生多し。お金払って病気になって、音信不通、行方不明のパターン多し。

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2 :ハムスターちゃんねる2013年11月07日 08:42 ID:SYINg3kc0
現実迎えるのが少し遅くなるからええやん






3 :ハムスター名無し2013年11月07日 08:43 ID:kcv.WBpc0
ファッ!?






4 :ハムスターちゃんねる2013年11月07日 08:43 ID:bmiA9Iz50
就職決まらなかったから院に行く先輩いるんだが...




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