1 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:08:30 ID:NlSQ
もっとサラッとしたの食いたい
2 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:09:01 ID:8id2
火通しすぎやないか？
4 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:09:15 ID:i8LQ
炒めすぎや
5 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:09:37 ID:UoXp
鉄の中華鍋があれば
6 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:10:15 ID:n352
普通に炒めたらべちゃっとはせんやろ
塩分入れたりすると水分出てくる
7 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:10:17 ID:uDcy
ワイはぺちゃっとするくらいしっかり炒めた方が好き
10 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:11:06 ID:RpFe
>>7
ちょっと分かる
8 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:10:50 ID:uqWf
具材によるで
9 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:11:02 ID:NlSQ
ほーほーて早く炒めるといいのか
11 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:12:28 ID:8id2
最初にフライパンたっぷり温めてから炒め時間短めにしたらサラッと仕上がるで
わかりやすい目安はフライパンに水一滴たらしてそいつがシューシュー蒸発するくらいまでや、そしたら油引いて熱で油広がるのちょっと待ってから一気にザッと炒めるんや
12 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:13:39 ID:NlSQ
>>11
野菜に火通るのか？
15 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:15:50 ID:8id2
>>12
それはちゃんと加減見ながら火ぃ通る塩梅で炒めてくれや
野菜炒めすぎると野菜から水分が出て炒め煮状態になってしまうんや
16 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:16:25 ID:NlSQ
>>15
なるほどねぇ
14 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:15:22 ID:uqWf
麺入れてみ
ええ感じな焼きそばになるで
https://i.imgur.com/C6XPo21.jpg
17 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:16:41 ID:NlSQ
>>14
うまそ
20 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:19:09 ID:8id2
中華料理屋とか揚げ物作るんかってくらい鉄鍋も油もよく加熱してからササッと炒めるやろ？あれをイメージするんや
家庭用コンロやとどうしても火力に限界あるけど、とにかく強火で一気に短時間を心がけるとベチャベチャしなくなるはずや
19 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:18:29 ID:n352
野菜の種類による
もやしなら適当でいいし
ニンジンはちゃんと細かくすべき
21 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:20:07 ID:Uz6L
確かにニンジン固かったらアカンな
22 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:20:24 ID:NlSQ
キャベツ玉ねぎ人参かな
23 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:21:41 ID:uqWf
>>22
豚肉
モヤシは？
26 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:23:03 ID:NlSQ
>>23
もやしは水出まくりそう
豚は肉野菜炒めやん
28 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:24:15 ID:UGIX
お肉要素欲しくない？
ハムとか魚肉ソーセージとかでも
29 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:24:35 ID:uqWf
>>28
だよな
調味料は何？
31 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:25:11 ID:NlSQ
>>28
そりゃ欲しい
ソウミシャンタン
25 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:22:54 ID:O3jv
さっと油通ししてから炒めろ
32 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:25:16 ID:LqYB
お湯張った鍋に油垂らして簡単油通しするだけで色合いと歯触りよくなるで
24 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:22:21 ID:g3Sq
ベチャってしてる野菜炒め結構好きやで
タレ多めというか
27 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:23:51 ID:8id2
>>24
焼き肉のタレとキャベツとか葉物野菜でシナシナめに炒めるのもすき
33 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:25:33 ID:g3Sq
>>27
生姜焼きも緩めに作ってキャベツにツユたくさんつけて食べるとおいちい😋
35 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:26:25 ID:8id2
>>33
わかる
タレでひたひたになった千切りキャベツだけでも飯が進むわ
30 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:25:07 ID:puuE
炒め物のはずなのに煮物みたいになっちゃう
34 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:26:21 ID:hX5b
キャベツに水分多いから無理やろ
キャベツ入れずに焦げるくらい炒めればカリッとするで
38 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:27:13 ID:FiTz
キャベツ炒めはべちゃ感がええんや
40 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:27:56 ID:fpNj
栄養的には煮て汁ごと食べるのがええんやけどな
41 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:28:00 ID:n352
キャベツは5秒くらい炒めればええ
42 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:28:00 ID:NlSQ
諦めるしかないか
43 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:28:05 ID:shxa
レンジで何分かチンしてから炒めてるわ
柔らかくなるし水分が適度に飛んでソースが薄くなりにくい
45 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:28:35 ID:GuZH
鉄のフライパンがあればな
もやしは最後に入れて30秒〜1分程度炒めるだけ
48 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:29:53 ID:vL87
強い火力でフライパンを煽りながら炒めるのは業務用のガスコンロでのこと
49 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:30:31 ID:NlSQ
>>48
火力足りないとは言うな
52 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:31:07 ID:n352
湯通し油通しという技もあるんよな
53 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:31:22 ID:uqWf
イッチいつも自炊してるん？
54 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:32:07 ID:NlSQ
>>53
たまーに
56 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:32:25 ID:uqWf
>>54
レパートリーは？
57 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:32:55 ID:NlSQ
>>56
鍋物、オムレツ
59 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:33:24 ID:uqWf
>>57
オムレツ作れるとかシェフかな
55 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:32:15 ID:g3Sq
ワイは油多くなるからやらんけど
最初油多めでしっかり熱してから煽れば家庭用コンロでもそれなりに店っぽくなると思うで
60 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:34:00 ID:n352
野菜炒めは楽だから気づけばそればっか作ってたな
キムチぶちこんだりしてたわ
64 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:35:03 ID:vCiq
キャベツにまだ固さがあるのが理想
66 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:35:10 ID:UGIX
卵いれたら水分と油いい感じに吸ってくれんかな
71 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:36:02 ID:uqWf
>>66
チャーハンに移行しよう
72 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:36:18 ID:LqYB
エリンギとかのキノコ類は油吸ってくれるから他の食材がビチャつきにくくなるで
70 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:35:59 ID:NlSQ
油通しと炒めすぎないことか
69 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:35:53 ID:7jJe
マッマがキャベツを砂糖醤油で煮込んだものを野菜炒めと呼んでいた
そうなんだと思ってた
初めて本物を見たときは目からうろこだったよ
鉄の中華鍋があれば
6 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:10:15 ID:n352
普通に炒めたらべちゃっとはせんやろ
塩分入れたりすると水分出てくる
7 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:10:17 ID:uDcy
ワイはぺちゃっとするくらいしっかり炒めた方が好き
10 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:11:06 ID:RpFe
>>7
ちょっと分かる
8 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:10:50 ID:uqWf
具材によるで
9 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:11:02 ID:NlSQ
ほーほーて早く炒めるといいのか
11 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:12:28 ID:8id2
最初にフライパンたっぷり温めてから炒め時間短めにしたらサラッと仕上がるで
わかりやすい目安はフライパンに水一滴たらしてそいつがシューシュー蒸発するくらいまでや、そしたら油引いて熱で油広がるのちょっと待ってから一気にザッと炒めるんや
12 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:13:39 ID:NlSQ
>>11
野菜に火通るのか？
15 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:15:50 ID:8id2
>>12
それはちゃんと加減見ながら火ぃ通る塩梅で炒めてくれや
野菜炒めすぎると野菜から水分が出て炒め煮状態になってしまうんや
16 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:16:25 ID:NlSQ
>>15
なるほどねぇ
14 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:15:22 ID:uqWf
麺入れてみ
ええ感じな焼きそばになるで
https://i.imgur.com/C6XPo21.jpg
17 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:16:41 ID:NlSQ
>>14
うまそ
20 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:19:09 ID:8id2
中華料理屋とか揚げ物作るんかってくらい鉄鍋も油もよく加熱してからササッと炒めるやろ？あれをイメージするんや
家庭用コンロやとどうしても火力に限界あるけど、とにかく強火で一気に短時間を心がけるとベチャベチャしなくなるはずや
19 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:18:29 ID:n352
野菜の種類による
もやしなら適当でいいし
ニンジンはちゃんと細かくすべき
21 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:20:07 ID:Uz6L
確かにニンジン固かったらアカンな
22 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:20:24 ID:NlSQ
キャベツ玉ねぎ人参かな
23 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:21:41 ID:uqWf
>>22
豚肉
モヤシは？
26 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:23:03 ID:NlSQ
>>23
もやしは水出まくりそう
豚は肉野菜炒めやん
28 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:24:15 ID:UGIX
お肉要素欲しくない？
ハムとか魚肉ソーセージとかでも
29 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:24:35 ID:uqWf
>>28
だよな
調味料は何？
31 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:25:11 ID:NlSQ
>>28
そりゃ欲しい
ソウミシャンタン
25 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:22:54 ID:O3jv
さっと油通ししてから炒めろ
32 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:25:16 ID:LqYB
お湯張った鍋に油垂らして簡単油通しするだけで色合いと歯触りよくなるで
24 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:22:21 ID:g3Sq
ベチャってしてる野菜炒め結構好きやで
タレ多めというか
27 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:23:51 ID:8id2
>>24
焼き肉のタレとキャベツとか葉物野菜でシナシナめに炒めるのもすき
33 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:25:33 ID:g3Sq
>>27
生姜焼きも緩めに作ってキャベツにツユたくさんつけて食べるとおいちい😋
35 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:26:25 ID:8id2
>>33
わかる
タレでひたひたになった千切りキャベツだけでも飯が進むわ
30 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:25:07 ID:puuE
炒め物のはずなのに煮物みたいになっちゃう
34 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:26:21 ID:hX5b
キャベツに水分多いから無理やろ
キャベツ入れずに焦げるくらい炒めればカリッとするで
38 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:27:13 ID:FiTz
キャベツ炒めはべちゃ感がええんや
40 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:27:56 ID:fpNj
栄養的には煮て汁ごと食べるのがええんやけどな
41 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:28:00 ID:n352
キャベツは5秒くらい炒めればええ
42 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:28:00 ID:NlSQ
諦めるしかないか
43 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:28:05 ID:shxa
レンジで何分かチンしてから炒めてるわ
柔らかくなるし水分が適度に飛んでソースが薄くなりにくい
45 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:28:35 ID:GuZH
鉄のフライパンがあればな
もやしは最後に入れて30秒〜1分程度炒めるだけ
48 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:29:53 ID:vL87
強い火力でフライパンを煽りながら炒めるのは業務用のガスコンロでのこと
49 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:30:31 ID:NlSQ
>>48
火力足りないとは言うな
52 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:31:07 ID:n352
湯通し油通しという技もあるんよな
53 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:31:22 ID:uqWf
イッチいつも自炊してるん？
54 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:32:07 ID:NlSQ
>>53
たまーに
56 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:32:25 ID:uqWf
>>54
レパートリーは？
57 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:32:55 ID:NlSQ
>>56
鍋物、オムレツ
59 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:33:24 ID:uqWf
>>57
オムレツ作れるとかシェフかな
55 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:32:15 ID:g3Sq
ワイは油多くなるからやらんけど
最初油多めでしっかり熱してから煽れば家庭用コンロでもそれなりに店っぽくなると思うで
60 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:34:00 ID:n352
野菜炒めは楽だから気づけばそればっか作ってたな
キムチぶちこんだりしてたわ
64 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:35:03 ID:vCiq
キャベツにまだ固さがあるのが理想
66 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:35:10 ID:UGIX
卵いれたら水分と油いい感じに吸ってくれんかな
71 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:36:02 ID:uqWf
>>66
チャーハンに移行しよう
72 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:36:18 ID:LqYB
エリンギとかのキノコ類は油吸ってくれるから他の食材がビチャつきにくくなるで
70 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:35:59 ID:NlSQ
油通しと炒めすぎないことか
69 :名無しさん＠おーぷん:2022/03/20(日)07:35:53 ID:7jJe
マッマがキャベツを砂糖醤油で煮込んだものを野菜炒めと呼んでいた
そうなんだと思ってた
初めて本物を見たときは目からうろこだったよ
ハム速公式twitter
https://twitter.com/hamusoku
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コメント一覧
あんかけとか最高
チャンプルーのようによく火の通った炒め物もいい
だったらサラダ食べればいいじゃん
もやしは30秒以上加熱するな。
余熱だけでも十分だ。
家だと火力が足りんから、火が通る前に細胞が壊れて水気が出てしまうからとかなんとか
材料吹っ飛ばないしテフロンなんかと違って火力気にせずMAXにできる
たぶん焦げるぞ
べちゃっとさせたくないときは、ちょうど良く火が通るまで味付けしないで炒めて最後に調味料を入れてすぐに火を止めるといい
>>1
あれはスープを入れて味付けしてる
あきらめに火が通りにくいニンジンとかはさきにレンチン。
炒め始めて少ししたら水を少々全体にかけ蒸し焼き状態を作る。酒でもいいけど、そうしたら調味料入れて炒めたらべちゃべちゃにならず出来る。
サッと炒めて味が絡んだら完成の方法や。
シャキッとした歯ごたえがありつつ炒まった香ばしさが立った野菜炒めも好き
後者は火力命だし部屋が臭くなるから外食のものと割り切ってるわ
野菜投入→お湯投入→鉄ザルに取る→充分に湯切りする。
「強火」で肉を炒め→湯切りした野菜入れて→調味料入れ軽く炒めて完成。
お店に近い野菜炒めの完成（火に少ないで炒めるだから短時間でね）
後は水分が多すぎて底の方が煮込まれた事で、水分が飛んだころにはべしょべしょ
これが基本！
調味料が一番最後なのは基本として、固めの野菜は初めにゆでるかレンチンしておくのが楽だね。
野菜の青臭さを減らしたい場合は、茹でるお湯に味付けしておくと良い。塩だけでもいいが、酢や香辛料、中華スープの元なんかで下味付けしておくのもあり。
あとどうしてもベチャるなら、水溶き片栗粉を用意しておいて最後にちょっとだけまぶすといい。こんなにちょっとだけでいいの？ってくらいちょっと
そいつが水分をどうにかしてくれる
すると油は水を弾くから外に出ない。だから中華料理の野菜炒めはシャキシャキしてる。
家庭では野菜だけ先に油で炒めて別に取り分けてから肉とか炒めて最後に一緒にする。
見極めるとか言うだけのやつは作る量や野菜の個体で失敗するパターン。
振り入れるタイプの小麦粉がオススメ
水溶きを準備する必要もないし
油通しが理想なんだろうけどあんなん家庭じゃできんわ
大量の油に野菜入れて火を通したら野菜引き上げて調味料かけて混ぜるのが中華
火力とかじゃなくてそもそも作り方違う
強火じゃだめや
そうそう。
あんまりかきまぜずに弱火でじわーっとやる方が程よくしんなりした野菜炒めに仕上がる。
強火は絶対にあかん
ふつーのスーパーので料理するとべちゃっとするんだと
少し焦げ目がついたくらいが好き
あと味付けは最後にしないと塩分で野菜から水が出てきてベチャる
土栽培なんでない？
スポンジと水だけでお手軽に造れるけど水しか吸ってないからね。
味噌汁濃いめなら尚よし
野菜炒めの魅力って一人暮らしとかでちゃちゃっとできるとこだから、そこまで工程分かれるとめんどいな
冷凍しとくと冷凍焼けしてよく吸い込む
ストックきらしたときはミニ麩を投入
モヤシは動かさず焼き固めるようにすると水が出ないと聞いた
炒めすぎ
麺が水を吸ってくれる
野菜炒めに適した程度の厚さに野菜を切る
フライパンを熱してから好みでいいので油1さじ程度入れ、カットした野菜を入れる
そこに酒1さじ程度いれて余分な水分や臭み飛ばしながら短時間手早く炒めろ
酒の蒸し焼き状態の熱が全体的に満遍なく通ってシャキシャキの野菜炒めが出来上がる
フライパンで野菜を返すときは上に投げるようにではなく手前に引くような感じで返すと慣れれば漫画のようになる
ここで注意だが強火であるのと酒を入れてるので火が付く可能性があるけどすぐ消えるから慌てんなよ。あと火がつくようなことを意図的にしないようにな。
味付けは野菜をいれた時に塩コショウとか市販のものとか入れてもいい
野菜を入れる順番はカットの厚さによっては気にしなくてもいいけどニンジンとか固めのものから入れるといい
時間が経つと水が出てきてべしゃべしゃになるから作りおきはできない
>>45
単純に水にさらしたままのやつなんじゃね？中華とかなら水を張った寸胴とかに入れてる
もやしは湯通しして最後にサッといれる
スキレットが熱をため込んでるから素材入れた時に温度が下がらない。
値段高くてクッソ重いけど。マジ重いけど。アホみたいに重いけど。価値はある。
自分にあって上手く作れた方法試せばいい
野菜を入れる順番もちゃんとあるからね
どうせならレンチンで温野菜として食べた方が油も使わずだから、さっぱりとしたの食べられる
家でゆっくり食べるならべしょーん…汁ダラーとしてる方が好き
おにぎりも買うなら口溶けふんわり・海苔がパリッとしてるのが好きだけど、
自分が作るならギュッギュッと憎しみを込めて握り、空気は抜け、海苔もシナシナでたっぷり巻いてあるのが好き
何の油使ってるんだろ
結論から言うと料理酒を使え。（アルコール）
アルコールは蒸発する時に水分を持っていくので、油分を控えかつ、熱消毒・アルコール消毒・発酵由来系のアミノ酸を摂取出来る。ベチャッとせず普通に塩と料理酒と胡椒だけでご飯を食える。料理酒にも塩分があるので塩は入れすぎるな。
ベチャッとするのは水分か油分が多い。
油通しも油分が多いし、そもそも油通しの文化は、寄生虫の卵など不衛生な食材を適切に処理するための技術、現代日本社会で生きるつもりなら、そもそもにおいて一々油通しは必要ない。油を無駄に摂取しておいててダイエットしたいとか笑止。
虫下し必須で有名な韓国等、発展途上国の野菜を直接生で食う場合は、寄生虫を食べると同じことなので注意がいる。
弁当のパスタとか炒め物＋麺類ってほんとありがたいんだなあ……
火加減は食感を楽しめる程度の固さ
生焼けは嫌だけど
金平ごぼうにローカンマの鳥肉入りの辣油入れたり
鉄鍋で強火にして煙バンバン出しながら水分飛ばすの意識して炒めると案外家の火力で足りる
フッ素フライパンとかはあんまりかな
最後にごま油すこし垂らすとヤバイよ
今は水に溶かさず振りかけるだけの片栗粉もある
肉にまぶしておいてもいい
ハンバーグもとろ火でじっくり火を通すと灰汁が出て美味くなる。
表面を焼き上げて旨味を閉じ込めるって言うのは一緒に灰汁も閉じ込めることになる。
多くても2人前の材料で調理する
火の通りにくい材料から炒める
肉は先に焼いて あとから絡める
塩コショウやソースは出来上がり10秒前に入れる
きのこ類は早めに入れても問題ないのでピーマンと同じくらいで良いだろう。
あと油は少なめにして焦げ付くようならフライパンを買い替えろ。
もやしから水分が出るのは塩掛けるからやで
もやし入れる前に塩胡椒して味付けた後にもやし入れてサッと炒めるといい
「野菜炒め 弱火」でググると出てくる
熱々の油で炒め揚げる事をイメージして短時間で終わらせるんだ
味付けは仕上げの段階で
油少な目にしてヘルシーに！なんてやると、野菜に程よく火が通るころにはベチャベチャになる
中華料理屋で野菜炒めを頼んで食った後の皿を見てみろ、油の海だぞ
焦げない様に混ぜまくるの
油と水分が混ざると乳化するから多めの油で火力強くして混ぜる
本場は石炭使って想像以上に高火力だぞ
肉と調味料だけ炒めて、あとは野菜を絡めるだけ
別々で炒めてる時水分が出た場合はフライパンをキッチンペーパーでふく
どちゃぐそとか変な言葉使う奴だろ。
置きパンにすると熱の低下が少ない、スキレットとして使うやりかただね
アルミテフロンは火から絶対に離さないで使いましょうと紹介する料理番組の人もいるね
というかいまどきのガステーブルはSiセンサーもあるせいでそういう推奨か
ミニサイズのナイロンターナー2つを両手持ちして屋台のヤキソバのように野菜を返して蒸気をとばしていく
押し付け焼きもできるので中火テフロンでもコゲをつけることも可能
焦がしすぎるとコートが痛む原因につながるから気を付けてね
肉と別で炒めるのも、肉に塩分が含まれるから
油がちゃんと回ってると、油が水分をはじいて野菜から逃げない
ちゃんと油を入れて、しっかりと火が通るまで炒め、肉を合わせ、素早く味付けし、すぐ盛り付ける
これよ
弱火で蓋して置いとけばしゃきしゃきした蒸し野菜みたいになる
それが良いかどうかは好みだけど
あと炒める順番な
肉炒めたあと肉取り出して・・・とかも必要
しゃきしゃきな野菜炒めがいいんなら
肉炒めて取り出した後、玉ねぎから炒める
玉ねぎが辛い方がいいならさっと、甘い方がいいなら色が変わるまで
その後他の葉モノの野菜＋レンチンした人参、炒めてある肉いれて
味付けようのソースやらなんやらを加え終わってフライパン３ふりぐらいで終わりで十分だろ
ちゃうぞ。油が足らんのや。
汁だくは野菜の旨みが流れ出た出来損ない。
一流は野菜を油でコーティングするように炒める。最低なのは油使いすぎだけど。
火の通りが悪い野菜を先に入れれば良いよな
全部一緒に入れるとそりゃべちゃってなる
人参ある程度炒め終わったとこに肉入れて赤みなくなったらたまねぎとキャベツ入れる
味付けしながら均等にちょい炒めて終わり
このやり方でまあまあしゃきしゃきいい感じ野菜炒め作ってるぞ
そしたらおいしく作るための加熱の順番とか具材の切り方とかが習得できるよ
キャベツは芯の部分を使わないか、芯をそぎ切りしておく。
あとは具材のサイズをできる限り揃えておくのもコツ。
フライパンを熱々に加熱しておいてから、人参など硬いものから炒める。
あとは火の通りの悪い食材からバンバンぶっこんで後半で塩コショウ。
そんなにべちょっとはせんとは思うけどね
ソース好きならいい肴になりそうだけど
「…😑」
火が通りずらい順に入れる、
合わせ調味料を作っておく、
塩だけだったら油に先に混ぜる、胡椒は盛り付けた後、
温度が下がるから煽らない、
肉を入れるときはひき肉か、別に炒める。
野菜を揚げる感覚で火を通せばいい
皿に盛る時に油を切れ
おかんが作る野菜炒めがそれだわ
くっそ不味いやつ…
ほんま、好みの問題。
しょうもないスレたてる前にググれば良いのにw
どうやっても店の火力なんか出せないからあえて中火で動かさず炒めた方が良いとか聞いたけど
冷たいフライパンにキャベツを入れて上から適量の油をかける
その状態から弱火でじっくり火を入れろ
キャベツの水分が出る原因はいきなり高温で炒めるから
中華鍋+高火力なら水分飛ばしながら炒めれるけど家庭じゃ無理
そう、実は低温で長時間の方がウマい。
野菜の青臭さも完全に消える。
その通り、特にＩＨなんかだとそれしか無いし、むしろやりやすい。
臭みも消え、野菜の甘さも引きだされる。
中火どころか極弱火で良い。
鉄鍋で強火の良い点は短時間で火が通ること
味付けを最後にしないと水分が出てべちゃ付く
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