マツタケと言えば芳しい香りが特徴な高級キノコ
— にいがたさくら@小話する人 (@monkey_across) January 14, 2025
しかし高度経済成長以前のマツタケは、シイタケ以下の比較的安価な食材だった
流通量も当然多かったため、土瓶蒸し、茶わん蒸し、まつたけご飯以外にも様々な料理に用いられた
マッシュルーム代わりに雑に洋食にも取り入れられていた例も存在する pic.twitter.com/GnSbniA8xe
高度経済成長期にマツタケの収穫量が一気に減り、価格が急騰する
— にいがたさくら@小話する人 (@monkey_across) January 14, 2025
主な原因は、人々が柴刈りに行かなくなったことだ
プロパンガスの普及、安価な肥料の普及により里山の落葉や枝、枯草などの利用がなくなり、土が富栄養化
養分が高い土ではマツタケは育ちにくい
そこに松くい虫が追い打ちをかけた pic.twitter.com/wYQGmNpVMN
1940年代に栽培技術がある程度確立したシイタケと異なり、マツタケは生きているマツ等の樹木のそばでなければ生えない
— にいがたさくら@小話する人 (@monkey_across) January 14, 2025
マツタケは世界中で採れるため、世界中から輸入しているが、それでも絶対数が足らないため高価格
こうして、シイタケは安価なキノコにマツタケは高級なキノコに変化していった
マツタケとシイタケの価格の逆転により、食文化は大きく変容した
— にいがたさくら@小話する人 (@monkey_across) January 14, 2025
それでもマツタケが食べたい日本人は松を改良し、里山を整備し、岩手や長野を中心としてマツタケの生産量を上げる努力を行っている
ちなみにマツタケを好んで食べるのは日本人だけだそうだ#にいがたさくらの小話 その441
70代の父親曰く松茸は筑前煮とか肉じゃがとかに雑にぶっこまれてたとのこと。
— 青木隆志@Flashアニメータ (@jigokuhen) January 14, 2025
かの文学人幸田露伴は著書の中で
— エッケンシュタイ (@Matsumotodesuu_) January 15, 2025
「鰻と松茸を蒸してその鰻が捨て、うなぎの油を吸った松茸を酒の肴に食べる」
と「庶民の安っすい食べ物で酒を飲む様」を紹介しています
当時の松茸や鰻はそれぞれ今で言うエリンギと鯵の様な存在だったのかな、と
言われてみれば昔は松茸より干し椎茸の方が高級素材でした。
— らぐと (@ragtorin) January 15, 2025
ヒャッハー!!汚物は消毒だーーーーー!!
味覚が鋭い子供の頃にそう思った。
まあ。今なら大人になって味覚が変わったから美味しいと感じるかもしれんが。
匂いが強すぎるのも原因なんよな。
安定供給出来ればお手頃価格になるかもね
味に関してシメジだけじゃなくて椎茸も量産できるようになったので松茸は高いお香みたいなもんだと思ってる
最盛期には汽車の貨物車両に何トンも満載して市場に流通するレベルで採れていた
同じ様な物で言えばトリュフかね
トリュフワイは苦手やけどあれも同じような味のもんないわ
個人的にはウニとか安くなってないかなー
小泉純一郎「ありがとう…ありがとう…」
すき焼きに入れると最高じゃん
よくわからない食べ物だった
叛逆の物語 鹿目まどか
https://amzn.to/4h4TKlA

ハム速公式twitter
https://twitter.com/hamusoku
![]()
今週の人気記事一覧
コメント一覧
松茸が栽培できたら同じような道を歩む気がするけど
味覚が鋭い子供の頃にそう思った。
まあ。今なら大人になって味覚が変わったから美味しいと感じるかもしれんが。
匂いが強すぎるのも原因なんよな。
安定供給出来ればお手頃価格になるかもね
ヒャッハー!!汚物は消毒だーーーーー!!
味に関してシメジだけじゃなくて椎茸も量産できるようになったので松茸は高いお香みたいなもんだと思ってる
最盛期には汽車の貨物車両に何トンも満載して市場に流通するレベルで採れていた
同じ様な物で言えばトリュフかね
トリュフワイは苦手やけどあれも同じような味のもんないわ
個人的にはウニとか安くなってないかなー
小泉純一郎「ありがとう…ありがとう…」
すき焼きに入れると最高じゃん
それだけじゃない事書いてるのに読んでないの?
他の安いきのこ押しのける程味や香りが秀でてるとも思わんしな
松茸が美味しくない訳ではなく、他が安い癖に美味い
よくわからない食べ物だった
キャベツ一玉1000円は大打撃だけど
たかがこれぐらいの文章もまともに読めない人が増えた事を実感する
バイバイ(梅)エリンギ
まあツキジさんとかが天然信仰で養殖ぶったたきまくってたから誰も真面目にやらなかったんだろうけど
サーモンとかさ
早くそのエノキしまいなよ
土瓶蒸しは好きだけどあれはお出汁が美味しいだけ
松茸みたいにキャベツがなる可能性ということでもあるのでは
農水省がなにやってるかはしらんけど
この>>3>>7のスピード感、素晴らしいw
まあなんだかんだで毎年食ってる
月見バーガーみたいなもん
そもそも最初に椎茸より安価だったって言ってるんだからそう誤解するようにしてるんだろ?価格が50分の1になった食材と比較するなんて金はアルミより安価な金属だったとかほざいてるのと一緒。
その「しめじ」は滅多に食べれないけどな(ぶなしめじではない)
今度は誰も買わずに椎茸の方が発見されてうまいしって感じになりそう
せいぜい香り付け食材とかとして生き残るかもしれないけどな
そんなオメーに松茸のと鱧の土瓶蒸しをオススメするぜぇ
香りのハーモニーっつうか味の調和っつうか
例えるならサイモンとガーファンクルのデュエット
ウッチャンに対するナンチャン
高森朝雄の原作に対するちばてつやの「あしたのジョー」っつ~感じよお~っ
今は鰻の完全養殖は可能になったが予算がまだまだ高いけど低価格を実現したり、松茸が人工で大量生産が可能になったら日本人の価値観の変化はどうなるんだろうな。
鰻も松茸も価値が高いから味覚のイメージが高くなっていると思うけど毎日食べれるようになったら味覚の価値観はどこまで下がるんだろうな?
朝廷や将軍への献上物だった
久々になるほどねぇと思わされた
組合せ豊富だなと思ってたけどなるほど昔は一般的だったからだね
腑に落ちた
松茸はそんな栄養がカスみたいなところでしか育たないっていう奇特な茸なので最近の植林や手入れをしっかりしてる山では見ることはないという・・・
ワイ去年久しぶりに食べて思ったけど松茸って足の爪先の臭いと似てる
だから海外で人気ないんやと理解した
舞茸も栽培できるようになってから価格落ちたしな
松茸は今でも人が山の手入れ兼ねてたきぎ拾い行ってればもっと収穫できたやろうが、香り松茸味しめじって言われるくらいやし味はそうでもない
ただこのしめじはぶなしめじやなくて本しめじのことや
ワイは舞茸派や
柴刈りな
芝生刈ってどないすんのや
あっちの住民まだ生活用に小枝集めに山に入ってるってことや
昨今はカナダ産も多く出回ってるがな
高級であるくらいでちょうどいいって感じの食材だよね
松茸がなんて松茸って呼ばれてるかっていうと赤松のとこに生えるからやで
禿山と植林は関係ないんやで
生活火付け用の小枝拾う柴刈りが減ったから逆に山は手入れされてないし、植林も放置ばっかで間伐が間に合ってないから密度も高く杉は松より背が高いから日の光が通らんし空気の通りも悪い
人が増えたというよりそういうユーザー層のサイトってことだよ
文書読めてるぞ、シイタケが安価な栽培方法確立したんだから松茸も安価な栽培方法もしくは品種改良して育て安くすれば価格が下がると言ってるだけだし
現に昔は大量にとれてたと書いてあるし、原因は栄養の無い土で育つのに誰も落ち葉拾いをしなくなったのと、松茸の天敵の細菌が現れた事で高騰したと書いてあるし
アホかな?椎茸は栽培方法が確立して無くて、松茸は落ち葉拾いや天敵が居なかったら山ほど取れたと書いてあるのに何故比較したと思ったの?
ガキの頃はよく松茸を採りに行ってたな
採り忘れの松茸だから傘が開いていたり虫が食っていたりと難があるものが大半だったけどね
ニセマツタケ(バカマツタケ)は9月頃、クヌギ、ナ ラ、シイ等の林に発生します。 発生期が マツタケより一箇月ほど早いことから、 サマツとも呼ばれます。 マツタケより香りが弱く、肉質もやや 劣ります。 また、石突きが尖っているこ とが特徴です。
2024年7月31日 多木化学[4025]の開示資料「バカマツタケ事業化についてのお知らせ」
実は見た目そっくりなニセマツタケ(バカマツタケ)は既に栽培方法確立してて生産体制まで進んでる
利用頻度が低いからな
こういうときに使っておかないと
子供の時から土瓶蒸し好きだった
まあ身近にないキノコの匂いって大概クサく感じるもんだからそれだけマツタケ離れが進んだってことかね
「大振りで縦に割けて全体に堅くて、日持ちがする」って言うのが独特で、「代替キノコに匂いつけて」っていうのがなかなかできない
そういうのに興味無いから同じ価格なら断然椎茸だわ
できるならとっくにしてると思うよ
そういや野生のしめじってあまり見つからないとか、普段見るしめじよりでかいとか聞いた事あるな……
んなの言ったら高級食材は軒並み無価値だろ
椎茸のように人工栽培出来ないから高いんだよって趣旨に対して椎茸は人工栽培出来たから安くなったんじゃね?と疑問をぶつけ、松茸は人工栽培出来たら安くなるんじゃね?と予測を立ててるんだろ?
コミュニケーションコストめっちゃかかるアホじゃんwこれで読めてんの?
マツタケは確かに香りしか取り柄のない上に、他の料理への汎用性が限られるよなあ
ああ食べたい
ブナシメジを遥かに下回る
食感はすごいけどね
異常なヘビ嫌いとしては
今あるコショウも昔は高級。
コロンブスが唐辛子を持ち帰った時にこれはレッドペッパー(赤い胡椒)だと主張していた。
間違えたんじゃなくて功績を上げるためか、コショウだからと高値で売ろうとしていたのか分からない。でも、勘違いでもなく何かしらの意図はあるはず。ただ、当時のヨーロッパでは辛すぎるからか普及はしなかったみたい。
最近は松食い虫に温暖化で手入れしても採れるところがどんどん減っている
ミスリード?
椎茸は安くなった。松茸は高くなった。
何もミスリードされてないよな。
ことわざにもあるように香りのないマツタケはイマイチ、と聞いた事がある
曾祖父がいろいろしていたようだが出来なかったようだし、本当に難しいんだろうな
切り取って、焼いてスライスして持ってきな。
豚汁に入れすぎて微妙だった時ある
やるとしたら松林を整備するしかないが地面の中とか見れないからギャンブルみたいなもん
ああだから北朝鮮の名産なのか、勉強になる
和歌山にいる親戚が松茸も生える自分の山を持ってて、収穫出来たら送ってもらってた。毎年1~2本が実家に届くと「今年も来たで~」って両親から報告があったもんだ。
しかし今年はちと様子が違った。まず一人暮らしのワイのアパートにその親戚から荷物が届いた。開けてみるとデカい笠を広げた松茸が7本も入ってた!同封の手紙には『今年豊作すぎて草』みたいな内容のはっちゃけた事が書かれてあった。追伸で『今年はお前んとこの親兄弟全員分に送っといたからな♪』とあり「今年どんだけ採れたんだよ・・・・」って少しだけ怖かったわ。
雨と気温のバランスが去年の和歌山は松茸にとっては最高なコンディションだったそうだ。今年もそうなってくれたらいいなぁ~って今から期待してる自分がいる。
長文スマンかった。
アホかな?元々松茸は昔は大量にとれてたわけでお前のように突飛しもなく安く出来ると言って訳では無いし、魚のように取れない原因が分からない訳では無く、明確に松茸の天敵の細菌と栄養の無い土があれば良いと原因がはっきりしてる
クソワロタ
ほーれほれほれ松茸だ(ボロン)
エノキってだけだと長さはあると勘違いする阿呆がいるから、ちゃんと「生えたて」とか「極短」とかを付けないといかんで。
だから傘が開いてない小さいのが高級なんだろ、まぁ歯ごたえもあるけど
傘開くとものすげー匂いになるからな
キノコでもええんやろか
だから、そもそもが米2が椎茸が簡単に栽培出来るようになったら価格下がんじゃねーのって言ってるのがそもそも記事で安価に大量に供給出来るようになった例として椎茸を挙げてんだよ。何を読んでるんだとw
で、人工栽培は現在ではコストが合わなくて出来てねーから安くならねーし、他の要因で供給が減少してるから高いって話だよ
人工栽培が低コストで出来るようになりゃ安くなるなんてそもそも当たり前で、前提の話をしだすなんて何を読んでんだって話なんだよw
これ、米78を繰り返してるだけだからな、ちゃんと読んでくれ
あの香りが臭いと思わないのは日本人と一部の中国人だけって何かで見たことがある
親父も昔は松茸とかそこらへんに生えてたし勝手に取って食ってたって言ってたから100年もしないうちにそこまで変わるのかって
だから北朝鮮の主要な輸出品になってたんだよな
香りの移ったお出汁が美味しいんでしょ
名前が悪い
なんでみんなそんなに松茸に
必死になってるだろうって感じだ
たかだかキノコやで?
高級な料理って感じがしなかったんだよね、
ダシ取って味噌汁ならシイタケだが天ぷらはマイタケがいいな。
何も見ずに同じ事書けるわ
今の若者は松茸なんか有り難がらないからな
枯れ枝落ち葉を全部浚って燃料や肥料にするんや
そうしたら地肌が露出して禿山になる
松は燃料に向かないから伐採されず松葉が薄く積もった松茸しか生えない環境になる
ホクト「栽培しといたぞ」
六甲山とかマジで岩と土の禿げ山だったからな
ダイヤと一緒で天然物のみ価値が残る
人工品は偽物と呼ばれて安価で庶民の手に渡るだけ
美味しい出汁だから松茸の匂いがしても美味しいんやぞ
キャベツが松茸並みになる頃には熱帯の野菜が代わりに育てられる様になってるから平気や
キノコを食べすぎると腸に詰まって閉塞起こすぞ?
微塵切りにしてスープにするくらいのがちょうど良い
コメントする